Denne enkle å lage kimchi er en fargerik, krydret variasjon av de vanligste kålkimchi . Det er lastet med naturlig god-for-du-probiotika. Deilig serveres sammen med koreansk eller andre asiatiske retter, det er også deilig blandet i ris og andre kokte korn.
Kimchi er en lakto-fermentert mat som vil bli sterkere i smak som den alder. Selv om det vil holde seg i kjøleskapet i mange måneder, blir det best spist innen 2 måneder. Hvis lagret lenger enn det, begynner det å miste noe av sin knase og kan bli for skarp.
Hva du trenger
- 3 kopper filtrert vann
- 1 1/2 ss kosher eller et annet ikke-iodisert salt
- 1/2 ts
- nam pla (fiskesaus) ELLER sojasaus
- 3/4 pund gulrøtter, skrelt
- 1/4 pund daikon reddik, skrelt
- 1 hingst, hvite deler og noen av de grønne, hakkede
- 1 til 2 fedd hvitløk, skrelt og tynt skåret
- 1 ts revet, fersk ingefærrot
- 1/2 ts rød pepper flak, eller mer å smake
Hvordan å klare det
- Oppløs saltet i filtrert vann. Det er viktig å bruke filtrert vann fordi klor og andre kjemikalier i de fleste kommunale vann fra springen kan forstyrre gjæringsprosessen.
- Rør i fisken eller sojasausen.
- Fint julienne gulrøtter og daikon reddik i matchstick størrelse stykker. Et mandolin eller tynt skiverblad av en matprosessor vil gjøre dette trinnet lettere.
- I en stor bolle, kast gulrøtter, daikon reddik, revet ingefær, hakket løk, hvitløk og rød pepperflak. Pakk dem inn i en ren kvart eller liter glassburk.
- Hell saltlake over de andre ingrediensene. Trykk forsiktig på grønnsaker og krydder for å frigjøre luftbobler. Saltlake skal helt dekke de andre ingrediensene. Hvis maten flyter ut av saltlake, vekt den med en mindre glassburk fylt med vann. Hvis grønnsakene forblir nedsenket i saltlake, dekk bare glasset de er i løst med et lokk.
- Plasser krukken med kimchi på en liten tallerken for å få overløpet som kan skje når det begynner å gjære. La det stå ved romtemperatur i 24 til 48 timer.
- Fjern lokket eller liten krukkevekt og kontroller kimchi etter de første 24 timene. Du bør begynne å se noen bobler, og det vil begynne å utvikle en lett sur lukt (som surkål, men mer skarp på grunn av hvitløk og ingefær).
- Når du ser og lukter tegn på at kimchi aktivt fermenterer, overfør glasset til døren til kjøleskapet ditt. Dette er den varmeste delen av kjøleskapet ditt, men fortsatt kjøligere enn romtemperatur - perfekt for kimchi å holde sakte gjærende.
Tips
Kimchi er klar til å spise 1 til 2 uker etter at du har gjort det. Hvis du planlegger å lagre den i mer enn en måned, flytt den til en kjøligere del av kjøleskapet ditt (en av de sentrale hyllene i stedet for innsiden av kjøleskapsdøren).
Hvis salt ikke er et alternativ for deg, kan du bruke den alternative metoden for lakto-fermentering uten salt .