Rack of Lamb With Red Wine Sauce

Dette saftige lammestativet blir stekt og serveres med en enkel rødvin og krydderpansaus. Bruk en god rødvin til sausen, og bruk friske urter om mulig.

Dette lammet gjør et fantastisk måltid for en spesiell anledning. Server det med potetmos og dampet eller stekt grønnsaker. Ristede spire eller dampede grønne bønner er gode valg.

Hva du trenger

• 2 reoler av lam
• Kosher salt og nymalt svart pepper (etter smak)
• 2 ss olivenolje
• Rødvinsaus:
• 1/4 kopp løk eller sjalott (finhakket)
• 1 kopp tørr rødvin (f.eks. Pinot noir, cabernet sauvignon eller merlot)
• 1 ts hakket rosmarinblader (eller ca. 1/4 ts smulert tørket rosmarin)
• 1/2 ts hakkede timianblader (eller et dash av tørket blad timian)
• 1 ts grønsaker (hakket)
• 1 kopp oksekjøttlager (helst usaltet eller lavt natrium)
• 1 til 2 ss smør
• Kosher salt og nymalt svart pepper (etter smak)

Hvordan å klare det

1. Varm opp ovnen til 400 F (200 C / Gass 6).
2. Dryss lammet med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor, tung stekepanne - helst en ovnsikker stekepanne - over middels høy varme. Legg reoler av lam i skillet, kjøttfull side ned. Smør lammet til det er pent brunet på alle sider, la stativene støtte hverandre.
3. Overfør skilleten til ovnen og stek lammet i ca 20 til 30 minutter. *
4. Fjern stativene til en tallerken, telt det løst med folie, og hold det varmt.

1. Plasser skillet over middels varme og legg sjalott eller løk til drippingene. Hvis nødvendig, legg til en spiseskje eller to olivenolje. Kok, rør, i 3 til 4 minutter, til øm. Legg til vin og urter; koke til vinen har redusert med om lag to tredjedeler. Tilsett oksekjøttet og fortsett å lage mat over middels varme til redusert til ca 3/4 kopp. Tilsett smøret; røre.
2. Smak og krydre med salt og pepper. Serveres saus med lammet. Gjør om lag 3/4 kopp.
3. Klipp lam i porsjoner og server med rødvinssausen.

* Den laveste sikre temperaturen anbefalt av USDA for lam er 145 F eller 160 F for bakken lam. Den temperaturen ville være middels brønn. Hvis du foretrekker en annen temperatur, er det en guide til temperaturer (før hvileperioden):

• Sjeldne: 115 F til 120 F
• Medium Sjeldne: 120 F til 125 F
• Medium: 130 F til 135 F
• Middels brønn: 140 F til 145 F
• Godt gjort: 150 F til 155 F

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	543
Total mengde fett	37 g
Mettet fett	15 g
Umettet fett	17 g
kolesterol	140 mg
natrium	377 mg
karbohydrater	4 g
Kostfiber	0 g
Protein	35 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)