Kimchi er en av de hotteste matstrendene i dag, og det er lett å se hvorfor. Med en kompleks smak, en rekke bruksområder og en all-star næringsrik scorecard, synes kimchi å ha alt.
Hva er Kimchi?
Kimchi er en tradisjonell koreansk tallerken laget med grønnsaker, hvitløk, ingefær, chili peppers, salt og fisk. Blandingen er syltet og gjæret, som opprinnelig var en måte å bevare grønnsakene for vintermånedene.
Kål er den vanligste grønnsaken som brukes til å lage kimchi, selv om røkt, agurk og løk er også ganske vanlig. Det finnes hundrevis av kimchi-oppskrifter som varierer avhengig av region og sesong der de produseres.
Kimchi's Flavor
Kimchi-smaken er kompleks og varierer mye avhengig av oppskriften. De viktigste smaken notater du finner i kimchi inkluderer sur, krydret og umami . Smaken vil også variere avhengig av grønnsakene, lengden på gjæringen og mengden salt eller sukker som brukes.
- Sour: Fordi kimchi er en gjæret rett, har den en fremtredende sur smak. Melkesyre produsert av bakterier under gjæring skaper en tangy, pungent smak som ligner den av sur kraut.
- Krydret: Avhengig av hvor mye rød pepper er brukt, kan kimchi variere fra mild til veldig krydret. Det røde peppepulveret gir også kimchi sin klassiske røde farge.
- Fisk: Mange kimchi-oppskrifter inkluderer en slags fiskeprodukt om det er gjæret fiskpasta, fiskesaus eller ansjos. Fisk ingredienser gir kimchi en sterk umami smak. Kimchi laget uten fisk vil ha en lettere, friskere smak.
- Salty vs Sweet: Mengden salt og sukker som brukes kimchi varierer fra oppskrift til oppskrift. Noen varianter er ganske salte mens andre er bestemt søte.
- Hvitløk: Hvitløk er en sterk komponent i smak av kimchi. Hvitløk intensiverer under gjæring for å gi en dyp, hektisk base smak.
- Grønnsaker: Den type grønnsaker som brukes til å lage kimchi, vil endre smaken dramatisk. En kimchi laget med kål kan være ganske sterk, mens kimchi laget med agurk eller reddik vil bli lettere.
Kimchi bruker
I koreansk kultur serveres kimchi med nesten hvert måltid. Ikke bare er kimchi spist av seg selv som en sidefarge eller forrett, men det brukes også som ingrediens i en rekke retter. Kimchi Jjigae , en tradisjonell småkoke laget med kimchi, er kanskje en av de mest populære bruksområder. Kimchi brukes også til å smake stekt ris , røre-stek, nudler, smørbrød og til og med pizza.
Kimchi ernæring
Kimchi er verdsatt for sine ernæringsmessige fordeler. Fordi kimchi er en vegetabilsk matrett, er den høy i fiber, vitaminer og mineraler, men likevel lite kalorier. Lactobacillus, de samme bakteriene som brukes til å lage yoghurt, brukes i gjæring av kimchi. Laktobacillus er verdsatt for sin evne til å hjelpe til med fordøyelsen og holde en sunn balanse mellom bakterier i tarmen. Med gjennomsnittlig koreansk forbruker nesten 40 pund kimchi per år, tilskriver mange de gode helsene til Koreas borgere til de mange fordelene ved kimchi.
Tilgjengelighet av Kimchi
Kimchi's popularitet har økt jevnt over hele verden, og den kan nå bli funnet i mange dagligvarebutikker. Kimchi selges vanligvis i kjøleproduktdelen eller i nærheten av kjølte pickles og sur kraut. I dagligvarebutikker selger kimchi for omtrent fem dollar for en 16 oz.
krukke. Kimchi kan også kjøpes på asiatiske markeder, restauranter og sushi barer. Mange restauranter lager sin egen kimchi og vil noen ganger selge sitt hus gjort kimchi på siden.
Å lage kimchi hjemme er lett, krever bare noen få ingredienser og bare noen få dager til gjæring.