"Dominosteine" (Dominos - som spillet) ble oppfunnet av en sjokoladeprodusent ved navn Herbert Wendler i Dresden i 1936. De var billigere enn hans andre sjokolade og ble laget for å appellere til et bredere publikum. De ble spesielt populære under andre verdenskrig da matmangel var vanlig.
Hovedsakelig solgt på Kristustiden, den opprinnelige oppskriften krever marsipan lagd med pepperkake, mens "doppelt-gefüllte" eller dobbeltfylte dominoer har et lag appelsin eller aprikosjelly også.
Hva du trenger
- For Deig:
- 1/2 kopp / 125 gram honning
- 5/8 kopp / 125 gram / 10 ss sukker
- 2 ss / 25 gram smør
- 1 eggeplomme
- 5 ss vann
- 2 2/5 kopper / 300 gram mel
- 1 ss
- Lebkuchen krydderblanding (eller
- lignende )
- 2/3 kopp / 50 gram mandler (bakken)
- 1/2 ts bakerens ammoniakk (
- ammoniumkarbonat (eller Hirschhornsalz) *
- 1/4 ts matkvalitetspotash (
- kaliumkarbonat , perleaske, Pottasche) *
- For fylling:
- 1 kopp syltetøy (appelsin eller aprikos syltetøy)
- 6 gram / 150 gram mandelpasta (ikke marsipan)
- 1 kopp / 100 gram sukker (pulverisert)
- 2 ss rom (eller vann)
- For sjokoladebelegg:
- 1 pund sjokolade belegg (eller couverture)
- Valgfritt: Forkorting til tynn
Hvordan å klare det
Klargjør Lebkuchen-laget
- Legg honning, sukker og smør i en gryte og varme og rør til sukker er oppløst. Fjern fra varme og avkjøl til lunken.
- Bland eggegulv med vann og bakerens ammoniakk, legg deretter til honningblandingen og kombiner godt.
- Rør i mel, bakte mandler og potash (eller bakepulver *). Deigen vil være stiv.
- Pat inn i en 7 x 7 tommers firkant, mellom 1/4 og 1/2 tommer tykk på pergamentpapir. Rett kantene ved å skyve dem med en kniv.
- Bake ved 350 ° F (175 ° C) i ca. 25 minutter, eller til sett men ikke brunet.
- Kult, så kutt torget i halv horisontalt, som en lagkake, ved hjelp av en serrated kniv.
Forbered marcipanlaget
- Legg mandelpastaen og pulverisert sukker i en bolle. Klipp de to sammen med en konditordeigskutter.
- Legg rom eller vann og arbeid i en myk pasta.
- Rull pastaen mellom vokspapir (bruk pulverisert sukker for å ikke holde fast, hvis nødvendig) ut for å passe Lebkuchen.
Monter kakene
- Legg ut det nederste laget av Lebkuchen. Du kan børste den med sukker eller mer rom, hvis du ønsker det, for å gjøre firkantene litt mykere.
- Pensel halvparten av syltetøy eller syltetøy over bunnlaget. Plasser marsipanet på toppen av syltetøyet.
- Pensel den andre halvdelen av syltetøyet på undersiden av topplaget, og legg deretter de to lagene sammen som en sandwich. Press sammen tett.
- Bruk en kniv med en riflet kant for å kutte den store, firkantede smørbrødet i en-tommers kvadrater, ved hjelp av en sagebevegelse for rene kanter.
Coat Dominosteine med sjokolade
- Smelt sjokoladebelegget (også kjent som Almond Bark i USA) eller kuperturen i henhold til pakningsanvisninger. Bruk forkorting til tynn, om nødvendig.
- Dyp hver informasjonskapsel i sjokolade, ruller for å belegge alle sider.
- Legg ut på vokspapir for å tørke.
- Oppbevares i lag, skilt av vokspapir. Disse kakene vil holde seg ved romtemperatur i flere uker.
* Du kan erstatte 1/2 ts. bakepulver til ammoniumkarbonat og 3/4 ts. natron for kaliumkarbonat.
Hvis du liker pepperkake, ta en titt på denne listen over tyske pepperkakeoppskrifter .