Romesco saus eller "salsa romesco" kommer fra Tarragona, i Nordøst-Spania. Det sies at fiskerne i området gjorde det i en mørtel og pistel for å spise med dagens lokale fangst. Mens det er flott med sjømat, er det en meget velsmakende saus å følge med kjøtt og grønnsaker også, og er en populær saus i Spania (men ekstremt populær i Catalonia-regionen). Ristede røde paprika kombinere med bakte mandler, olivenolje og eddik for å lage en jevn, rik og nøtaktig saus som smaker godt, selv om det bare spres på et stykke rustikk brød.
Hva du trenger
- 1 hode hvitløk
- 12 blancherte mandler eller mandelslivers
- 10-12 hasselnøtter, skinn fjernet
- 1 kopp
- ekstra jomfru olivenolje
- 1 stykke foreldet brød
- 2 modne mellomstore tomater, eller 1 stor tomat
- 2 store ristede røde paprika, godt drenert (i Spania brukes også peppers)
- 1/2 kopp rødvin eller sherry eddik (omtrentlig)
- 1/4 ts rød pepperflak eller liten pepper (valgfritt)
- Salt til smak
Hvordan å klare det
Merk : Legg ca 15 minutter til forberedelsestid hvis blanching mandler .
- Denne romesco saus oppskriften gjør om lag to kopper saus.
- Begynn med å steke hvitløk. Forvarm ovnen til 300 ° F. Gni først av overflødig tørr hud fra hvitløkhodet. Legg det deretter på et bakeplate og drikk litt olivenolje på toppen. Stek hvitløkene i ovnen (eller brødrister ovnen) i 20 minutter ved 300 ° F eller til hvitløk på innsiden er stekt og myk.
- Hvis mandler ikke allerede er blanchert: du må blanke mandlene mens hvitløk steker, deretter skrell.
- Pass på at mandlene er helt tørre etter blanchering. Plasser mandler og hasselnøtter i en matprosessor og prosess til finmaling.
- Hell et par spiseskjeer med den jomfruolivenoljen i en liten stekepanne og raskt stek det gamle brødet til begge sider er brune. Det bør være tekstur av en crouton. Fjern fra pannen og la avkjøles på en tallerken eller et papirhåndkle.
- Klipp tomatene i kvartaler og sauté dem i samme panne og tilsett olje om nødvendig. Saute i 4-5 minutter. Fjern pannen fra varmen.
- Når brødet er avkjølt, rive det i seks stykker og behandle det med nøtter. Legg de sauterte tomatene og fortsett å behandle. Klem ristet hvitløk fra skinnene inn i prosessoren. Legg ristede røde paprika i prosessoren med de andre ingrediensene og bearbeid til ingrediensene er en tykk puré.
- Mens prosessoren kjører, drikker du langsomt i den resterende olje og vin eller eddik. Tilsett salt etter smak.
- Server med kjøtt, fisk, fjærfe eller grønnsaker.
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 706 |
| Total mengde fett | 64 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 43 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 29 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 19 g |