Lær mer om Mahonost fra Spania

Mahon er en spansk ost fra et av Balearene i Middelhavet, Menorca. Selv om det er mye eksportert, er mange ikke kjent med Mahon. Neste gang du går inn i en ostebutikk, ta en pause fra den andre berømte spanske osten (Manchego) og be om Mahon (uttalt mah-HONE) i stedet.

Mahon er laget av kumelk. Både rå og pasteuriserte versjoner selges, selv om pasteurisert har en tendens til å være mindre smakfull, så hold øye med råmelkversjoner.

Ung Mahon (alderen mindre enn 4 måneder) er halvfast og mild. Osten kan være buttery, tangy og salt. Hjul av Mahon som har vært 4 måneder eller mer, tar på seg en saltere, urte, mer kompleks smak og en merkbar tangy finish. Hjul som er eldre i et år eller mer, har en konsistens som ligner på parmesan og en intens karamellisert, salt smak.

Mahon har en naturlig skalle . Unge Mahonhjul (og vanligvis pasteuriserte versjoner) har skinn som er en iøynefallende oransje farge. Etter hvert som osten går, farges skallen til gull, brun eller rustfarget. Formen på osten er firkantet, med avrundede kanter.

motstandere

Ung Mahon parrer ofte godt med spansk chorizo og øl. Eller ta ting i en helt annen retning og prøv å para Mahon med sherry , tørket frukt og nøtter. Aged Mahon parrer godt med røde viner som spansk Tempranillo og Rioja.

Steven Jenkins, forfatteren av Cheese Prime r, anbefaler å spise Mahon den "tradisjonelle" veien "strøet med olivenolje, sort pepper og tarragon."

Mer spansk ost

Manchego og Mahon kan være de to mest kjente, eksporterte spanske ostene. Men neste gang du er på en osteshop, hold øynene dine åpne for disse skjønnhetene også.

Tetilla : En kummelkost med mild smak og iøynefallende form

Garrotxa: (Utgitt 'ga-ROCH-ah) En halvfast geitmelkost som ofte gjør geitostheterne til fans

Ibores: En rå, fast geitmelkost gni ned med paprika og olivenolje.

Drunken Goat : En annen veldig populær spansk ost, en ekte mengde-pleaser, laget av geitemelk og gjennomvåt i vin for å gi skallen en ganske lilla farge.

Campo de Montalban: En pasteurisert ost laget av ku, geit og fåremelk, med en konsistens og smak lik Manchego

Idiazabal: Unpasteurisert fårmælksost med en hard tekstur og subtil smokaktig smak, fra å være naturlig røkt

Torta del Casar: En unpasteurized fårmælkost med en myk, oozing tekstur. Noen ganger er toppen skåret av og osten blir spist med en skje. Smaken er smøraktig, urte, gresskledd og noen ganger litt bitter fra plantens rennet brukes til å koagulere melken.