Spania produserer et bredt utvalg av høy kvalitet oster
I mange deler av verden blir kvalitet osteproduksjon tatt på alvor, og Spania er ikke noe unntak. Den spanske spiser ost hver dag, enten det er i seg selv eller med brød, som en tapa eller som en dessert. Opprinnelsesbetegnelsen (DO) sørger for at ostens opprinnelsesmerke er nøyaktig, da ostens geografiske navn er representativt for ostens kvalitet og unikhet.
På grunn av variasjonene i klima og geografi, så vel som kultur, produserer hver region i Spania flere varianter av ost med sine egne unike egenskaper.
Type melk (sau, geit, ku eller en blanding), produksjonsprosessen, historien eller tradisjonene og aldrings- eller herdingsprosessen påvirker alle smaken av osten.
Mild-smaksatt oster
Generelt er oster med de letteste eller mildeste smakene de som er myke og laget av kumelk med kort herdetid. Disse oster blir generelt ikke forandret eller gjæret, med unntak av prosessen med melkesyring. De er best parret med unge hvite viner, kanskje fra Galicia-regionen. Noen få eksempler på mild-flavored spanske oster er laget i regionen Galicia, for eksempel Tetilla-ost - en kegleformet ost med hint av urt og sitron som er myk og kremaktig - og Arzura Ulloa , en smelte-in- din munn ost som handler mer om kremaktig tekstur enn noen vesentlige smaker.
Middels-smaksatt ost
Middelsmakede oster er vanligvis semi-cured og ikke så myke som de milde oster; de kan sammenkobles godt med unge røde eller roséviner.
En kummelkost, queso mahon kommer fra den baleariske øya Menorca; denne osten er den nest mest populære etter manchego. Det er salt, krydret og har en nøttet og fruktig smak. Smør, paprika og olje gnides på utsiden og skaper en appelsinskinn.
Ibores geitmelkost fra Extremadura er også et godt eksempel på middelsmaket spanskost .
Det er en rå geitmelkost som styrker i smak mens den aldrer i to måneder, noe som resulterer i en hard, tangy og salte ost med en olje- og paprika-gnidet skall.
Sterk-smaksatt ost
Sterke oster har den lengste herdnings- eller aldringsprosessen og er vanligvis laget av fårmælk eller en blanding. De er best når de er sammenkoblet med røde viner som har en full kropp. Fire fårmelksost - Manchego fra Castilla-La Mancha , Roncal fra Navarra, Zamorano fra Castilla-Leon og Idiazabal , fra Baskerland er eksempler på sterke oster. Den mest berømte sterk-smaksatt osten er sannsynligvis en blandet melk blå ost, som Queso de Cabrales, produsert i Nord-Spania og modnet i kalksteingrotter i 2 til 5 måneder. Cabrales sterke smak kan være ganske sur, og når det er laget med forskjellige typer melk, er det svært komplekst.