Kebabene stammer fra Tyrkia , så du kan ikke bli mye mer autentisk enn disse tyrkiske kyllingkebabene, eller tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH').
Det finnes mange versjoner av tradisjonelle kyllingkebaber, og denne har en enkel marinade laget av vanlig yoghurt eller melk, løk, hvitløk og krydder som forvandler vanlig hvit eller mørk kjøttkylling til saftige, smakfulle kebaber som ikke trenger mye annet.
Du kan justere ingrediensene til din smak og legge til varm rød pepper i stedet for søt paprika for å krydre ting opp. Du kan også legge til grønnsaker som kirsebærtomater hvis du ønsker det.
Hva du trenger
- 2 beinfrie, skinnfrie kyllingbryst (eller 4 til 5 beinløse, skinnløse lår)
- 1 medium løk
- 2 fedd hvitløk
- 1/2 kopp vanlig yoghurt (eller melk)
- 3 ss vegetabilsk olje
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts jordet sort pepper
- 1 teskje paprika
- 1 ts salt
- Garnér: oregano, sumac og
- paprika
Hvordan å klare det
- Varm en grill til middels.
- Vask kyllingen i veldig kaldt vann i flere minutter. Ta kjøttet tørt på papirhåndklær. Skjær kjøttet i biter i størrelse med terninger på størrelse med store terninger.
- Ved hjelp av den fineste riveren er det mulig å lage en masse fra løk og hvitløksnøkler. Hell denne massen og saften inn i en veldig fin maskefilter, og bruk en treske, trykk juiceen i en separat bolle. Kast løk og hvitløkstoff.
- I en glass- eller keramisk bolle kombinerer du løk / hvitløkjuice, yoghurt eller melk, olje, tomatpuré, sort pepper, paprika og salt. Legg den kubte kyllingen og kaste til frakk. Dekk skålen og kjøl den i minst 4 timer, eller over natten for å få de beste resultatene.
- Fjern stykkene fra marinaden og trå dem på små metall eller bambus kebabspydde. Hvis du bruker bambusspyd, sug dem i vann i noen timer, slik at de ikke tenner på grillen. Biter av kylling kan berøre hverandre, men legg dem ikke for tett sammen for å sikre at de koker gjennom. Kast bort eventuelle resterende marinade.
- Dryss kebabene med salt og legg dem på grillen. Grill dem jevnt på alle sider, ca 12 minutter totalt. Du kan stryke tyrkiske krydder som oregano, sumac og paprika over de varme kebabene for å legge til ekstra smak.
- Server med bulgur og sommergrønnsalat eller ris pilaf med orzo for stivelse og okra med tomat- og olivenolje eller aubergine og grønnsakspudding som grønnsak, og et brød som lava .
Kebabs opprinnelse
Metoden for å lage kjøtt på en spyd over en åpen ild stammer fra steppene i Sentral-Asia. I Tyrkia er det sagt at etterkommerne til Ghengiz Khan selv spydde sin daglige fangst på sverdene og kokte den over en åpen flamme. Dette konseptet ble raffinert over tid og ble brakt til verden med vestlige migrasjon av tyrkiske folk.
I forhold til noen moderne kebaber er ekte tyrkiske shish kebaber faktisk veldig vanlige. Nøkkelen til god autentisk tyrkisk kebab er i kvaliteten på kjøttet og smaken formidlet av marinade.
De fleste kebabene, med unntak av visse kombinasjonsretter som patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-John-LUH 'keh-BOB'-uh) laget med aubergine, er simpelthen marinert kjøtt - de inkluderer vanligvis ikke grønnsaker på samme spyd . Mens kjøttet og kyllingen er skewered og grillet, legges grønnsaker som tomater og grønn paprika direkte på grillen og serveres med kebab som garnityr.
På en typisk gjestfri tyrkisk måte serveres ofte kyllingkebabene sammen med grillet biff og lam for å tilby et alternativ til spisesteder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 394 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 107 mg |
| natrium | 113 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 35 g |