En ordliste for matlagingsbetingelser for kjøtt, fisk og fjærkre
I Spania er kjøtt, fisk og fjærfe eller vilt utarbeidet ved hjelp av en rekke metoder . Her er de mest typiske vilkårene du vil se på menyer og i kokebøker.
- Cocido - stew eller stewed. Cocido kommer fra verbet cocer , noe som betyr "å lage mat." I en cocido blir en rekke kjøtt, grønnsaker og / eller bønner koket i en gryte. Ofte blir ordet cocido etterfulgt av opprinnelsens opprinnelsessted, for eksempel c ocido madrileño, en kikærbasert stuing fylt med kjøtt og grønnsaker, som kommer fra Madrid. Andre vilkår brukt i stedet for kokos er guisado og estofado .
- a la parilla eller la brasa - kull grillet. På spansk er la parilla en grillrist og la brasa er et levende eller varmt kull. Det kan hende du ser et menyelement eller en oppskriftstittel som c ordero a la parilla , som betyr grillet eller kullgrillet kanin eller pollo a la brasa , grillet kylling.
- a la plancha - grillet på en metallplate. Denne tradisjonelle spanske metallplattegrillen er rund, slik at varmen kan distribueres annerledes fra kvadratiske eller rektangulære griller. Å lage mat en la plancha skaper et saftig, fuktig interiør mens du brenner utsiden til en sprø finish. Vanligvis vil du se en oppskriftstittel som filetes a la plancha , noe som betyr grillet bifffileter .
- al pil-pil - en saus med opprinnelse i Baskerland, laget av olje, hvitløk og guindillaer - veldig små, varme paprika. Dette serveres oftest med bacalao (saltet tørket torsk) og gambas (reker). Når du er forberedt på denne måten, serveres parabolen vanligvis i individuelle leirretter.