Bitter er viktig i baren og en viktig ingrediens for mange cocktailer fra Martini til Sazerac og utover. Mens det er flott å ha populære merker som Angostura eller Scrappy er på lager, er det faktisk ganske enkelt å lage din egen ved å bruke denne grunnleggende bittersoppskriften.
Hjemmelaget bitter er lett, men det tar omtrent 25 dager å fullføre ditt første biterparti. Gleden av å ha din egen bitter er verdt det. Den beste delen er at du kan tilpasse oppskriften til din egen smak ved hjelp av et utvalg av urter og krydder.
Oppskriften nedenfor er for en aromatisk stil av bitter med vekt på oransje og det er flott for generell bruk i en rekke cocktailer . Selvfølgelig kan du legge til eller trekke ned ingredienser som du vil.
Du kan til og med bruke kommersielle merker av bittere som en inspirasjon for å veilede deg på neste batch. Legg til mer oransje eller prøv noe litt mer unikt som en dominans av selleri, grapefrukt, lavendel, sitron, mynte eller fersken.
Hva du trenger
- 2 kopper
- kornalkohol
- 1 teskje
- tørket appelsinskall (hakket)
- 1 ts kardemomme
- 1 ts koriander
- 1/2 ts
- karve (eller
- anisfrø )
- 4 kopper vann
- 3/4 kopp
- sukker
Hvordan å klare det
Du vil begynne med å lage en alkoholinfusjon med urter og krydder:
- Plasser krydderene i en masonkrukke og dekk dem med kornalkohol.
- Tørk beholderen og la blandingen stå på et kjølig, mørkt sted i 15 dager. Gi glasset en god, kraftig riste en gang om dagen.
- Strekk alkoholen gjennom en ostekloth i en ren masonkrukke for å skille væsken fra de "tørre" ingrediensene. Når flertallet er anstrengt, samle kluten inn i en ball og klem den for å frigjøre så mye væske som mulig.
- Lagre den spente alkoholinfusjonen til senere. Merk flasken slik at du ikke gjør det feil for noe annet.
Deretter vil du ta disse urter og krydder og lage en vanninfusjon:
- Mudd de anstrengte ingrediensene for å bryte opp alle frøene og skape en fin blanding (nesten en slurry eller pasta).
- Plasser denne blandingen i en gryte og legg til 4 kopper vann. (Du kan ikke bruke alt dette, men det er godt å ha på plass.)
- Kok og dekk og senk varmen og la den simre i ca 5-7 minutter.
- Hell denne blandingen i den originale krukken, deksel og la den sitte i 5 dager. Igjen, rist kraftig en gang om dagen.
- Vann vannet gjennom en ostekloth, kast de tørre ingrediensene.
- Mål alkoholblandingen, hell den i den originale krukken og tilsett like mengder av det infiserte vannet. Lagre overskytende vann for kutting.
Nå er det tid for et lite søtningsmiddel:
- Legg sukkeret i en liten panne over middels til høy varme.
- Rør kontinuerlig og la sukkeret karamellisere til det blir væsket og mørkbrunt.
- Fjern fra varme og la avkjøles.
Ta sammen de tre forberedelsene dine og fullfør den:
- Tilsett sukker til alkohol og vannblanding (sukkeret kan stivne i et minutt, men det vil oppløse).
- Tørk beholderen og la blandingen sitte i 5 dager. Skud igjen daglig.
- Stram igjen og hell i en bitterflaske eller liten karaffel med et tett forseglingslokk.
- Klipp bitterene med det ekstra infusjonsvannet (eller vanlig vann) ved å måle volumet av bitter du har, og tilsett deretter halvparten av denne mengden vann. For eksempel, hvis du har 1 kopp bitter, legg til 1/2 kopp vann.
- Bitterene dine kan lagres i opptil 12 måneder, og det er ikke nødvendig å kjøle det.
Et par tips for dine bitter
- Resirkuler en gammel bitterflaske eller bruk en liten flaske med en drypputløp og et lokk.
- Bruk en trakt for å få dine bitter i en liten munnkanne.
- Kornalkohol? Se etter Everclear eller lignende. Disse er vanligvis 190 bevis (95% ABV) eller mer. Du kan også bruke en 100-bevis vodka hvis du vil.
- Fordi denne prosessen krever mange trinn over noen uker, vil du holde oversikt over hvor du er. En enkel måte å gjøre det på er å skrive ut retningene og sjekke av hvert trinn når du fullfører det.