Å få drinker fra shaker til glass
Straining brukes nesten hver gang en cocktail blandes i en cocktail shaker , uansett om den har blitt rystet eller rørt . Det er en veldig enkel teknikk, men det er noen tips og forskjellige metoder som vil hjelpe deg med å få de reneste drikkene. Som du bruker, vil avhenge av typen sil og shaker du blander med, så vel som drikkens ingredienser.
Hvorfor strekker vi oss?
En grunnleggende bartending teknikk , det er noen forskjellige grunner til at vi spenner cocktailer.
Det mest åpenbare er når vi ikke vil ha is i ferdig drikke. Martinis og lignende cocktailer som blandes med is, men servert "opp" faller inn i denne kategorien.
For drinker som serveres over is, er det generelt foretrukket å spenne ut den gamle isen og hell drikke over fersk is. Dette gjelder spesielt når en drink blir rystet .
Shaking bryter ned isen betydelig, noen ganger reduserer kubene til halvparten av deres størrelse. Selv om denne fortynningen faktisk er ønskelig for selve drikken, er for mye vann ikke. De ferske kuber i serveringsglasset varer mye lengre enn shaker-isen, og hjelper til med å unngå vannet drikke.
Den endelige grunnen til at vi liker å strekke cocktailer er å fjerne klumpete ingredienser. Dette kan være biter av frukt, revne urter eller hele krydder som ikke er ønskelige i den endelige drikken. De har gjort jobben sin for å smake drikken og er ikke lenger nødvendig.
Mens cocktailer som mojito og gammeldags vanligvis serveres med disse faste ingrediensene, er det ikke det beste alternativet for hver drink.
Også, noen drikkere foretrekker den anstrengte versjonen fordi den forhindrer at det utilsiktede myntebladet blir sittende fast i tennene.
Straining Med Cocktail Shaker
Den tredelte cocktail shakeren er den enkleste å spenne drinker fra. Silen er bygd inn i ett av lokkene, så det er ikke behov for et eget verktøy.
Når du bruker med denne silen, vil du få en fast grep på blandetanken. Plasser pekefingeren og langfingeren på toppen av filterdekselet for å feste den (silens lokk kan og kommer av hvis du ikke gjør det). Langsomt tips cocktail shaker opp ned over serveringsglasset og la drikken helles ut. På grunn av det mindre hullet, gi det litt rist for å flytte isen rundt og sørg for at du får all væsken.
Straining With a Boston Shaker
Boston shakeren krever et eget verktøy for belastning fordi det ikke er innebygd sil. Mesteparten av tiden vil du ha en Hawthorne-silke, men du kan også finne en julep-filter som er nyttig til tider. Det er ikke en dårlig idé å ha begge i baren, selv om Hawthorne er et bedre valg hvis du skal velge bare en.
Hawthorne Strainer: Denne silen er veldig vanlig å se i barer. Den har en flat topp med enten to eller fire "tommelfinger" som stikker ut og en halvcirkel av fjærer under. Den er designet for å passe snuggly inne i en shaker tin for å holde tilbake isen og nesten alle faste ingredienser, og skaper en ren, skarp cocktail i glasset.
For å bruke Hawthorne-silen, plasser den inne i blandetanken med spolen vendt nedover. Hold silen på plass med pekefingeren mens du tar tinnet fast nær toppen.
Tapp tennet langsomt over serveringsglasset. Når glasset er fylt, returner du tinnet raskt til en oppreist posisjon for å unngå spild i baren.
Julep Strainer: Bruk denne silen når du strekker seg fra blandingsglasset til din Boston shaker fordi det pleier å være en bedre passform. Dette er nyttig når du rører drinker fordi det ofte anbefales å hælde ingredienser i glasholderen av shakeren din slik at du kan se hva og hvor mye du hælder.
For å bruke julep-silen, plasser den inne i blandingsglasset med skålen på skjeen som vender ut (det virker counterintuitive, men det skal være opp ned). Hold silen på skjøten mellom håndtaket og bollen ved hjelp av pekefingeren og ta tak i glasset nær felgen. Tørk blandingsglasset langsomt over serveringsglasset. Når glasset er fylt, returnerer du tinnet raskt til en oppreist stilling.
Breaking the Shaker: Dette er en metode for å forstyrre at noen profesjonelle bartendere liker å bruke og det krever ikke en separat sil. I hovedsak skal du knuse forseglingen av Boston shaker og forsiktig helle drikken i serveringsglasset gjennom det lille gapet du lager mellom de to stykkene av shakeren.
Trikset her er å kontrollere pouren uten å la isen falle gjennom gapet eller tvinge de to stykkene fra hverandre, og dermed dumpe hele drikken. Det krever trening og det anbefales å gjøre det med vann. Også denne metoden vil ikke spenne ut noen urter eller små faste stoffer som de vil glide gjennom sprekket.
Noen Boston shakers, som Quick Strain Tins, har silkehull som er bygd inn i veggene og gir et raskt arbeid for å strekke seg.
Dobbel eller fin straining
Noen ganger vil du komme over cocktailoppskrifter som tyder på dobbel belastning, for eksempel vannmelon agurk kjøler og fransk kvartal slør . Denne teknikken brukes ofte når cocktailen blandes med revne urter og andre små, faste ingredienser som ikke er ønsket i den endelige drikken. Når du har dobbeltspenning, vil du kjøre drinken gjennom to avlastningsapparater: en av de som er nevnt ovenfor og en fin nettstrøm.
For å doble belastningen, sett den vanlige silen i eller på cocktail shakeren og hold en fin nettstrøm ved håndtaket over glasset ditt. Hell gjennom begge strekkene i glasset, alt som har gjort det gjennom den første silen vil (ideelt sett) bli fanget i masken.
Hvis nettmasken din er større enn diameteren på glasset, må du helle sakte slik at væsker ikke spruter over felgen.