Gravlax, skandinavisk laks i skandinavisk stil, er overraskende enkel å lage hjemme med denne oppskriften. Mengden herdemiks er god for 4 til 6 pounds totalt laks. Du kan redusere eller øke den for mindre eller større fileter. For litt av et spark, prøv å legge til 2 ss ferskt pepperrot til blandingen.
Merk: På grunn av en parasitt som finnes i noen Stillehavet laks , må du raskt fryse (i ca. 30 minutter) enhver Stillehavslaks du planlegger å servere rå. Dette vil drepe eventuelle potensielle parasitter. Hvis fisken tidligere var frossen, er dette trinnet ikke nødvendig.
Hva du trenger
- 2 laksfileter (2 til 3 pund hver, hud på)
- 1/4 kopp aquavit (eller vodka)
- 1/3 kopp havsalt (fint)
- 1/3 kopp sukker
- 1 ss sort pepper
- Valgfritt: 1/4 kopp dill (hakket)
Hvordan å klare det
- Skyll laksfiletene og klapp dem grundig tørt. Bruk pinsett eller tanger for å trekke ut noen pin ben, om nødvendig. Drikk aquavit eller vodka jevnt over kjøttet på hver filet.
- I en liten bolle, kombiner salt, sukker og pepper. Del blandingen i tre omtrentlige hauger i bollen. Legg omtrent halvparten av en tredjedel av herdingsblandingen i filetform på et rimmet bakeplate eller bakepanne som er stort nok til å legge en filet flat på. Legg en filet ned på blandingen.
- Spred en tredjedel av herdingsblandingen på kjøttet på den fileten; spred den andre tredje på kjøttsiden av den andre fileten. Stryk dillen, hvis den brukes, over begge fileter. Legg den andre filet kjøtt-til-kjøtt på den første fileten . Drykk den resterende herdingsblandingen over huden på toppfileten.
- Dekk filetene og bakeplaten eller panne med folie eller plastfolie. Plasser et skjærebrett eller andre bakeplate på toppen av den dekket fisken, topp den med bokser eller potter eller andre tunge ting for å veie fisken ned, og finn et sted for å sette alt i kjøleskapet.
- La chill ca 12 timer eller over natten. Fjern fra kjøleskapet, pakk ut, kast den akkumulerte væsken i pannen, og skru filene over, så bunnen er på toppen. Vei ned fisken igjen, gjenopprett den, og kom tilbake til kjøleskapet. La chill en annen 12 timer.
- Fisken er nå helbredet, og du kan betjene den, men den vil fortsette å dra nytte av en annen 12 til 24 timer med å bli veid ned og kjølt, så vær så snill å gjenta disse trinnene en gang til.
- Når du er klar til å spise, fjern fisken fra innpakning, klapp tørr, og bruk en veldig skarp kniv for tynt å skille gravlaxen mot kornet.
Gravlax serveres tradisjonelt med en drizzle sennepssaus og litt frisk dill, ofte med tynt skiver, sterkt rugbrød eller sprø rugkake. Det er også bra hvor som helst du vil bruke lox- med kremost og bagels eller rømme og latker.
Gravalax vil holde, dekket og kjølt, i opptil en uke. Det fryser også veldig pent faktisk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 238 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 76 mg |
| natrium | 1.639 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 27 g |