Dette er en klassisk Beef Burgund som er super enkel å lage og er basert på den klassiske røde Burgundy-viner (Pinot Noir) . Beef Burgundy, eller Boeuf Bourguignon som kalles i Frankrike, er en deilig, full-flavored stuing som har århundreskiftet historiske røtter i å bruke de lokale Charolais-oksene til basenbiffen.
Julia Child gjenopplivet oppskriften og ga det fornyet interesse gjennom hennes bok, Mastering the Art of French Cooking . I dag er det mange versjoner av Beef Burgundy, men grunnleggende om biff, løk, urter og rødvin forblir. Lær mer om den berømte vinregionen i Burgund her .
Hva du trenger
- 2 kg. mørbrad biff (kutt biff i 1-tommers kuber)
- 8 oz. friske eller frosne sopp (små portabella sopp gjør opp smaken enda mer)
- 1 medium rødløk (kvartet eller terninger)
- 2 hvitløkskrammer (hakket)
- 1/2 kopp smør
- 1/4 kopp mel
- 1/4 ts havsalt
- 1/4 ts sort pepper (grov bakke)
- 1/4 ts knust timian
- 1/8 kopp fersk persille
- 1 kopp
- rød burgundervin (Pinot Noir)
- 2 kopper biff bouillon
- valgfritt: smuldret bacon (2-3 skiver)
- Pearled løk (1 kopp)
Hvordan å klare det
- Kombiner mel, salt, pepper 1 hakket hvitløksklove i en plast Tupperware eller Ziploc-beholder. Legg i kubikkbiff og tetningsbeholder. Rist på biffen grundig med melblandingen.
- Smelt 1/4 kopp smør i stor støpejern skillet, tilsett sopp og løk og saute til det er mykt. Sett sauteed sopp og løk til side. Smelt resten av 1/4 kopp smør, tilsett den andre hakkede hvitløkskluten og de belagte biffene. Brunt belagt biff på middels varme.
- Når biffen har brunet, legg sakte til rød burgundvin og biffsuppe. Kok i blandingen, snu deretter varmen og legg til sopp og løk tilbake til skilleten. Tillat å simre i ytterligere 10 minutter eller så.
- Legg til timian og løvblad. Du vil se væsken reduseres med ca 1/3 og sausen fortykkes. Fortsett å røre og skrape skilleten under simmerfasen. Du kan legge til litt ekstra mel hvis det trengs for å tykkere Burgundssausen. Mot slutten av simmerfasen legg til den ferske hakkede persilleen for litt ekstra smak. Legg til valgfrie baconcrumbles og pearled løk.
- Server med ristede eller potetmos (rød eller yukon er de beste innsatsene) eller over smørde eggnudler og en side av sautert spinat bestrøket med havsalt. Vurder å betjene den samme røde burgundvinen som ble brukt i oppskriften med måltidet til aksent og tegne de parallelle smaker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 633 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 172 mg |
| natrium | 724 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 49 g |