Er det trygt å konsumere rå svinekjøtt i USA?
Mett er en tysk delikatesse av rå bakkesvinkjøtt, som ofte kjøpes fra metzger eller slakter allerede krydret med salt og pepper, noen ganger hvitløk og bakkekarve. I Nord-Tyskland er det kjent som hackpeter.
Hvis rå løk legges til, så kalles det zwiebelmett . Hvis løk og gnidd marjoram blir tilsatt, er det kjent som thüringer mett .
Mett er en delikatesse med strenge retningslinjer
Mett er en tallerken av bakken svinekjøtt som spises fersk og rå.
Tyskere er mindre squeamish om å spise rå svin enn amerikanerne.
Tyske slaktere har strenge retningslinjer for å følge når du forbereder dette produktet, for eksempel å holde temperaturen på svin konsekvent ved 35 F (eller 2 C) til enhver tid. Slakteren grinder semi-frozen kjøtt med grovkvern for å holde de store kjøttbitene synlige og selger svinekjøtten dagen den er laget.
Malt kjøtt er laget av muskel uten sener. Fettinnhold er vanligvis ikke mer enn 35 prosent, men det er fortsatt skremmende, noe som er tysk for "fettete".
Hvordan Mett blir spist
En populær måte å spise mett er på brötchen (brødruller eller brødskiver) med rå løkringer på toppen og en ekstra sprinkling av pepper.
Tyskere lager også en mettigel (en hedgehog-formet presentasjon) ut av mett for et festspill som ble populært på 1970-tallet, og er fortsatt rundt i dag. Svinet spres på brød eller ruller, som liverwurst, så krydret og spist fersk.
Mett kan kokes
Å spise rå svinekjøtt og råbiff er vanlig i Tyskland, men mett kan også tilberedes. Det bør håndteres som ethvert krydret, bulkpølse kjøtt kjøpt i butikken. Den kan blandes med andre kjøttvarer og bakt i kjøttboller, kjøttboller eller pølse patties.
Å lage Mett i Amerika
For amerikanere som prøver noen rå svinekjøttoppskrift hjemme, må du være oppmerksom på at sentrene for sykdomskontroll og forebygging gir råd om forbruk av rå svinekjøtt.
Den største bekymringen er trichinose, som er en parasitt som finnes i rå, underkokt svinekjøtt eller kjøtt.
Å spise rå kjøtt er vanlig
Å spise rå kjøtt er ikke så merkelig som det kan høres ut. Bifftartare , biffcarpaccio og sushi er vanlige matvarer spist over hele verden. Hver av kjøttene på disse rettene blir konsumert rå.
Rå svinekjøtt og viltspill ble vanligvis ansett usikre av den viktigste grunnen til at de var bærere av trichinella parasitten. Men infeksjon er nå relativt sjelden. For eksempel, fra 2008 til 2012 var det ca. 15 tilfeller av trichinosisinfeksjon i USA. Antall tilfeller gikk ned i begynnelsen av midten av 1900-tallet på grunn av lovgivningen som forbød fôring av rå kjøtt søppel til hogs, kommersiell og hjemmefrysing av svinekjøtt og offentlighetens bevissthet om faren for å spise rå eller underkokte svinekjøttprodukter. Saker er mindre vanlig forbundet med svinekjøttprodukter og oftere forbundet med å spise rå eller underkokt viltkjøtt.
Hvis du forsøker å prøve en rå kjøttrett, bør du sjekke at kjøtt i spørsmålet kommer fra amerikanske bønder som har gått gjennom et sertifiseringsprogram som viser at deres flokk og produkt er fri for trichinella eller andre sykdommer.
Thüringer Mett Oppskrift
Følgende oppskrift på krydret mett kommer fra en tysk slakteres oppskriftsbok.
- 2,2 pounds (1 kilo) bakken svinekjøtt
- 1 1/2 ts (12 gram) salt
- 1/4 ts (2 gram) hvit hvit pepper
- Klemme (1/2 gram) mace
- 1/4 ts (2 gram) knust karve eller 1/8 ts (1 gram) marjoram