Denne oppskriften på polsk bifftartare eller befsztyk tatarski er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grunnlegger og direktør for The Culinary Institute i Krakow, Polen.
Siden kjøttet og egget i denne parabolen blir spist rå, kan du bruke den mest upåklagelige oksekjøttet du kan finne fra en slakter du stoler på, og pasteuriserte egg.
Frys de resterende egghvittene fra denne oppskriften og bruk dem i disse rester av hvite hvite oppskrifter .
Hva du trenger
- For bifftartaren:
- 1 pund av oksekjøtt av god kvalitet (skyllet, sener fjernet og grovt malt eller finhakket)
- 1 ss Polsk kornet sennep (eller annen krydret brun sennep)
- 1 ss olivenolje
- 1 stor pasteurisert eggeplomme
- 1 ts persille (finhakket)
- Salt og pepper etter smak
- For Garnish:
- 1 stor pasteurisert eggeplomme
- 1 middels løk (finhakket)
- 2 små dill pickles (finhakket)
- 3 spiseskjeffer
- 6 stykker brød for
- toast poeng
Hvordan å klare det
- I en middels bolle kombineres 1 pund bakke eller finhakket biffsell, 1 spiseskje Polsk sennep eller annen krydret brun sennep, 1 ss olivenolje, 1 stor pasteurisert eggeplomme, 1 teskje finhakket persille og salt og pepper etter smak. Form den inn i en høy og plass på en serveringsplate.
- Gjør en liten innrykk i midten av tartaren og legg en pasteurisert eggeplomme i den. Omgir tartaren med 1 stor finhakket løk, 2 små, finhakkede dillpipler og 3 spiseskjeer. Server umiddelbart. Det er vanlig å blande alle ingrediensene sammen ved bordet og servere med toastpunkter.
Merk: Variasjoner inkluderer å legge ansjos og erstatte rødløk for den gule løk.
Opprinnelser til bifftartare
Juryen er fortsatt ute på denne, men det antas bifftartare (også kjent som bifftartare) oppstått i de baltiske provinsene i Russland, der i middelalderen tverret tårerne rødt kjøtt med en kniv og spiste det rå mens du var på hesteryggen til unngå å stoppe for å lage mat.
Andre tror parabolen var opprinnelig forberedt på franske restauranter i nærheten av begynnelsen av 1900-tallet, og ble kjent som biff à l'Americaine, som oversettes som amerikansk biff.
Det som fortsatt er faktum er at parabolen er populær i hele Vest-, Sentral- og Øst-Europa, om ikke verdensomspennende i en eller annen form. I Belgia serveres det med frites, og i Danmark og Tyskland serveres det ofte på rugbrød. Italienerne kaller sin versjon av denne parabolenkarne crudaen . Når mørtelet er tynt skiver og ikke malt, er det kjent som italiensk carpaccio .
Mer om Culinary Institute i Krakow
Kokk Mark og hans stab på Culinary Institute i Krakow tilbyr klasser i alt fra bondemat til gourmetmat, tilpasset dem til individets behov, på polsk, engelsk og andre språk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 346 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 369 mg |
| natrium | 605 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 34 g |