Pretzels er kjent og elsket over hele verden, men nederlandske pretzels er forskjellige fra den salte snacken du kanskje vet. I Nederland er pretzels eller krakelingen som de kalles lokalt, søte heller enn smakfulle.
De fleste nederlandske butikkene selger mekanisk kuttdekkprøve i dag, men det er fortsatt noen bakere som ruller tradisjonell gjærdekk krakelingen for hånd. Denne typen garn er tilgjengelig i både sprø og myke former.
Følgende oppskrift er for myke pretzels. Gjør dem til den vanlige måten eller ekstra lang og slank for såkalte magre menn ('skinny men'). Alternativt kan du bare lage dobbelt så mange små pretzels fra samme deig, fordelt over to bakeplater, med tanke på at jo mindre de er, jo sprøere vil de vise seg.
Denne oppskriften er oversatt og tilpasset fra den opprinnelige nederlandske i Het Nederlands Bakboek og publisert på den nederlandske matstedet med utgiverens vennlige tillatelse.
Hva du trenger
- 1 kopp (250 g) allsidig mel ( tarwebloem )
- 1½ ts instant yeast
- 2 ss granulatsukker ( kristalsuiker )
- Et sjenerøst ¼ ts salt
- 3⅓ ss (50 ml) lunken melk
- En skånsom ½ kopp (3,5 oz / 100 g) smør av beste kvalitet, smeltet
- 1 egg (løst slått)
- 1 kopp (200 g) rent rørsukker (eller brunt sukker eller demerara) ( lichte basterdsuiker , se Tips)
- DU BRUKER: en stativblander, en spatel, en floured overflate eller en silikon bakervare, to eller tre bakervarer og / eller en skuff og en stor tallerken; fettpapir eller pergamentpapir; plastfolie og et kjølehylle
Hvordan å klare det
Plasser melet, gjæren, granulatssukker og salt i den store bollen av en stativblander. Legg til melk, smør og egg i bollen, og bruk en spatel for å blande de våte og tørre ingrediensene sammen. Bruk deigkrokfestet til å knead blandingen til den danner en myk, smidig, ikke-klebrig deig.
Hvis du ikke har en stativblander, skal du bare kneb deigen på en melert overflate eller en silikonematte. Når deigen har nådd riktig konsistens, form den til en ball og legg den tilbake i bollen.
Dekk skålen med plastfolie eller et fuktig tehåndkle og legg det på et varmt, trekkfritt sted til deigen har nesten doblet i volum. Fordi dette er en beriket deig, vil det ta litt lengre tid å stige enn vanlig brøddeig.
Dryss over en tredjedel av brune sukker over en ren brett eller bakeplate, og hell resten av sukkeret i en stor tallerken. Bruk din knyttneve, slå deigen ned (se Tips) og knead den glatt igjen. Del deigen i seksten like store porsjoner og kast i sukkeret på bakeplaten eller bakken, og sørg for at hver porsjon er jevnt belagt. Sett sugared deig stykkene til den ene siden.
Ta et stykke sugared deig og rull det frem og tilbake på en ren overflate for å lage en lang, tynn rørform som måler ca 30 cm lang. Dyp røret gjennom sukkeret på platen, sørg for at den er grundig dekket, brett den i halvparten og rull den frem og tilbake til den danner et rør som måler omtrent samme lengde som før.
Tør røret i sukkeret på bakeplaten eller skuffen og sett til side. Gjenta med de resterende deigen. Deigbitene skal "svette" i sukkeret; Dette betyr at en liten del av sukkeret vil begynne å virke fuktig.
Smør et rent bakeplate (eller dekk det med fettpapir eller pergamentpapir). Vri rørene i lange, små, pretzelformer, tucking endene under deigen. Legg pretzels på bakeplaten. For å lage magere menn , trykk pretzels litt innover for å lage en lengre, smalere form, og deretter flate med håndflatene dine.
Dekk bakeplaten med plastfolie og la det stige opp i et varmt, trekkfritt sted til pretzels har doblet i størrelse.
I mellomtiden forvarmer ovnen til 390 grader F (200 grader C). Bake krakelingen i ca 10-15 minutter til gullbrun , men hold øye med dem. De kan lett brenne når sukkeret begynner å karamellisere.
Fjern pretzels fra ovnen og la dem hvile på bakeplaten i noen minutter før kjøling på et kjølehylle.
Tips:
- Lær mer om historien til krakelingen.
- Basterdsuiker er et typisk nederlandsk produkt. Den er produsert ved å legge invertsukker og andre ingredienser til fint, hvitt raffinert sukker. Denne blandingen bidrar til å oppnå visse strukturelle strukturer og holder bakervarer fuktige. Det finnes tre varianter, hvite, brune og mørkebrune, kalt hvit basterdsuiker, (lys) bruin basterdsuiker eller gul basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Det er allment tilgjengelig fra nederlandske supermarkeder og noen nederlandske dagligvarebutikker. Vi har hatt gode resultater som erstatter basterdsuiker med rent rørsukker, brunt sukker eller demerara.
- Lær hvordan du kan slå ned brøddeigen .
- Sugared pretzels vil holde i nesten en uke når de lagres i en lufttett beholder.