Hvis du ønsker å være fancy, kan du bruke en rundkake kutter og lage perfekte rundstykker av denne tradisjonelle 'fylde spekulasjonen' med en myk mandel på toppen, men det er ærlig, dette er ikke fancy mat. Jeg foretrekker den enkle og litt mer ydmyke tilnærmingen til bare å kutte den inn i rotete platene, for å bli slaver av grådig forlatelse.
Hva du trenger
- 4 kopper / 600 g amandelspijs (mandelpasta)
- 3 2/3 kopper / 400 g
- selvreisende mel
- 1 kopp mørk brun basterdsuiker (eller 200 g rørsukker)
- 7/8 kopp / 200 g smør
- 4-6 ss melk
- 7 teskefulde spekulære krydder
- 1 teskje
- bakepulver
- Zest av 1 oransje (fint revet)
- 1 egg hvit (slått)
- Garnér: flaked eller slivered mandler
Hvordan å klare det
- Gjør mandelpastaen og sett til side. I en separat bolle, bland sammen resten av ingrediensene og knead (du kan bruke en mikser med en degkrok vedlegg for dette). Du bør være i stand til å forme deigen til en ball uten at den stikker til hendene. Dekk dekkballen med plastfolie og sett til side i en time. Dette gjør at krydderene kan fungere som magi.
- Forvarm ovnen til 347 Fahrenheit (175 Celsius). Linj to kakeplater med pergamentpapir. Halv deigen og press inn i et jevnt, flatt lag på pergamentpapiret i begge kakebladene. Spre et jevnt lag av mandelpasta på toppen av ett lag. Vend forsiktig det andre laget på toppen av mandelpastaen og pell bort pergamentpapiret.
- Pensel med egghvite og dryss mandler på toppen. Bake i ca 30-35 minutter, eller til du kan se at mandlene er karamelliserende og kakene snu en litt mørkere nyanse av brun. La det kjøle seg på kjølehylle i ca. 10 minutter, og skikk i rektangler med en serrated kniv. La det avkjøles videre.
Tips
- Basterdsuiker er et typisk nederlandsk produkt. Den er produsert ved å legge invertsukker og andre ingredienser til fint, hvitt raffinert sukker. Denne blandingen bidrar til å oppnå visse strukturelle strukturer og holder bakervarer fuktige. Det er tre varianter, hvite, brune og mørkebrune, kalt hvit basterdsuiker , (lys) bruin basterdsuiker eller gele basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Det er allment tilgjengelig fra nederlandske supermarkeder og noen nederlandsk dagligvarer på internett. Jeg har hatt gode resultater ved å erstatte den mørkebrune basterdsuiker i denne oppskriften med rent rørsukker (demerera).
- Lag din egen (mandelpasta). Du kan også kjøpe ferdig mandelpasta i de fleste nederlandske supermarkeder eller online. Hvis du bruker butikk, spiser du bare ett egg gjennom det før du bruker det.
- Du kan bestille små sachets av speculaas krydder (kjent som speculaaskruiden ) online. Men du kan enkelt erstatte gresskar-krydder krydder. Du kan også lage din egen speculaaskruiden .
- For å lage rundfylte spekulasjonskakler , kutte rundene ut av deigen etter at du har flatt den ut. Legg det første laget av runder på et kakeblad foret med pergamentpapir, pass på at du legger mellom plass mellom kakene. Legg en spiseskje av mandelpastaen ( amandelspijs ) i midten av hver informasjonskapsel. Pensel sider av cookie med egg hvit. Legg den andre runden på toppen og trykk for å forsegle. Pensel toppen av kaken med egghvite og legg en helt blanchert mandel på toppen.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 570 |
Total mengde fett | 36 g |
Mettet fett | 11 g |
Umettet fett | 18 g |
kolesterol | 36 mg |
natrium | 323 mg |
karbohydrater | 59 g |
Kostfiber | 5 g |
Protein | 8 g |