Denne enkle oppskriften, fra Amsterdams mest berømte patissier, Cees Holtkamp, leverer et duftende parti hjemmelagde pepernøtter , den gammeldags nederlandske anis og honningkaker som tradisjonelt nytes som en del av hollandsk sinterklaasfestiviteter .
Selv om nederlandene selv kjemper for å holde det rett, må pepernoten ikke forveksles med kruidnoten . Faktisk, bortsett fra deres forvirrende liknende navn og det faktum at begge informasjonskapsler forbrukes i ukene rundt St. Nicholas Day, er de ikke like.
Kryddernøttene er små, runde crunchy informasjonskapsler som ligner på pepperkake (se vår kryddernøttrecept ) og er flavored med en heftig blanding av krydder, inkludert kanel, mace, hvit pepper, kardemomme, nellik og muskatnøtt. Pepernoten , derimot, er laget av honning og malt anis, og har en myk tekstur, en subtil lakrissmake og en rustikk rusklignende form.
Følgende oppskrift er fra Koekje kokbok og er oversatt fra den opprinnelige nederlandske og publisert her med utgiverens tillatelse. Mens vi har konvertert oppskriften til amerikanske målinger, er dette en patissiers oppskrift, og du får det beste resultatet ved hjelp av en digital kjøkkenskala og de opprinnelige europeiske målingene, som vi har gitt i parentes.
Du vil trenge et sukkertermometer, en håndblander med et deigkrokfeste eller en stativblander med deigkrokfeste, og en 9-tommers vårformet kakeform (22 cm).
Hva du trenger
- 1/2 kopp (150 g) honning
- 1/4 kopp (60 g) vann
- 1/2 kopp (100 g) brun basterdsuiker
- 3 1/3 kopp (300 g) rugmel
- 1/2 ts. (3 g) salt
- Solsikkeolje (til fett)
- 1 1/2 ss. (12 g) jordet anis
- 1 ss. (10 g) bakepulver (siktet)
Hvordan å klare det
- I en gryte, varme honningen med 2 3/4 ss (40 g) av vannet og sukkeret til blandingen når 194 grader F (90 grader C) på et sukkertermometer. Ta av gryten fra varmen og bland i rugmel og salt ved hjelp av en håndblander med en deigkrok vedlegg (eller hell blandingen i en skål på en stativblander med en deigkrok og fest deigen på den måten). Knead deigen grundig. Smør litt plastfolie med solsikkeolje og dekk deigen med plastfolien. La deigen hvile i en dag ved romtemperatur.
- Neste dag forvarmer ovnen til 340 grader F (170 grader C). Tilsett bakken anis, resten av 1 1 ss mat (20 g) og bakepulveret og knead godt. Gni litt av solsikkeoljen inn i hendene og rulle små baller, omtrent størrelsen på en marmor. Legg ballene inn i en rund kakeformkakeform. Kakeformen kan være tett pakket, det spiller ingen rolle om pepernoten berører hverandre.
- Bake pepernoten i 20 minutter i forvarmet ovn til gyldenbrun. Når du trykker lett på kakene, bør de hoppe litt tilbake. Ta tinnet fra ovnen, vend om en tallerken og skille pepernoten . La avkjøles og holdes i en lufttett beholder.
Tips :
- Pepernoten skal bakt i en fjærform tinn slik at kantene ikke bake for fort, eller de vil bli for harde.
- Basterdsuiker er et typisk nederlandsk produkt og kan ikke erstattes enkelt. Den er produsert ved å legge invertsukker og andre ingredienser til fint, hvitt raffinert sukker. Denne blandingen bidrar til å oppnå visse strukturelle strukturer og holder bakervarer fuktige. Det finnes tre varianter, hvite, brune og mørkebrune, kalt hvit basterdsuiker , (lys) bruin basterdsuiker eller gul basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Det er allment tilgjengelig hos nederlandske supermarkeder og fra noen nederlandske dagligvarer på internett.
- Fordi jord aniset mister sin smak raskt, anbefaler vi at du kjøper dette krydderet hele og knuser dem like før du trenger dem. Bruk et krydderkvern, en mørtel og en pestle eller legg krydder i en pose og bash med en rullestift. Sikt og bruk bare det fine pulveret i denne oppskriften.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 34 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 123 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |