Besøk et hvilket som helst nederlandsk marked, og du vil bli ledet av nesen til et stativ som churns ut en deilig lokal delikatesse- stroopwafel . Denne tynne karamellfylte vaffelkaken er elsket av både lokalbefolkningen og turister.
Denne stroopwafel oppskriften er laget med gjær som trenger 1 time å stige, så planlegg deretter. Det må også tilberedes på et vaffeljern eller pizzeljern og krever visse ingredienser som bare finnes online.
Og biter inn i disse sirupkakene mens de fortsatt er varme, kan tjene grådige eaters en scorched gane. Men igjen er det ikke noe bedre enn nystekte stroopwafels. De er absolutt verdt innsatsen.
Hva du trenger
- For Wafels / Cookies:
- 1 gram / 25 gram
- frisk gjærkake
- 1 ss melk (lunken)
- 4,4 gram / 125 gram smør ( bestrøket roomboter , myknet)
- 2,6 gram / 75 gram
- caster sukker (eller
- witte
- basterdsuiker
- , se notat nedenfor)
- 1 stort egg (slått, romtemperatur)
- 8,8 gram / 250 gram kakemel (nederlandsk kakemel eller zeeuwse bloem , se notat nedenfor)
- Klem salt
- 1 ts smør (eller som nødvendig for å smøre vaffeljern)
- For fylling:
- 4,6 gram / 200 gram melasse (nederlandsk melass sirup eller kjøkkenstropp , se note nedenfor)
- 4,4 gram / 125 gram brunt sukker (eller brun basterdsuiker , se notat nedenfor)
- 3,5 gram / 100 gram smør (best kvalitet roomboter)
- 1 ts kanel
Hvordan å klare det
Lag vaffeldeigen:
- I en middels bolle, oppløs gjæren i lunken melk. Tilsett 4,4 gram / 125 gram smør, caster sukker og egg. Bland og rør deretter mel og salt.
- Dekk deigen med et varmt, fuktig oppvaskhåndkle og la det stige på et varmt sted i 1 time.
Gjør fylling:
- Varm opp melassene og rør det brune sukker, 3,5 gram / 100 gram smør og kanel.
- Sett til side og la avkjøles til lunken.
Kok vafler:
- Dekk deigen i store marmor-størrelse baller og legg på et smurt og oppvarmet (men ikke varmt) informasjonskapselark. Deigballene skal ikke berøre hverandre. Igjen, dekk med et varmt, fuktig oppvaskhåndkle og la det stige i 15 minutter.
- Smør og varme en vaffeljern. Legg 1 deig ball i strykejernet og bake til det er gyldent. Dette bør ta ca 2 minutter i et elektrisk vaffeljern eller 3 minutter i en komfyr-toppversjon. Arbeid raskt, skjær våffelene i halv (horisontalt), smør med siruppåfyllingen og smør de to halvdelene sammen, trykk lett.
Kilde: "De Banketbakker Cookbook", publisert med tillatelse fra utgiveren. Europeiske og amerikanske målinger er gitt. Bruk en kjøkkenskala for å få det beste resultatet.
Ingrediensnotater
Basterdsuiker
- Dette er et typisk nederlandsk produkt som ikke lett kan erstattes. Den er produsert ved å legge invertsukker og andre ingredienser til fint, hvitt raffinert sukker. Denne blandingen bidrar til å oppnå visse strukturelle strukturer og holder bakervarer fuktige.
- Det er tre varianter, hvite, brune og mørkebrune, kalt hvit basterdsuiker , ( lys ) bruin basterdsuiker eller gul basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Det er allment tilgjengelig fra nederlandske supermarkeder og noen nederlandske kjøpmenn på internett.
Zeeuwse Bloem
- Dette er et finmalet hvitt hollandsk kakemel, laget av myk hvete. Det er beskrevet av nederlandsk Patissier Holtkamp som "et mel rikt på enzymer og lavt i gluten, som er veldig bøyelig og elastisk." Ifølge patissier, gjør dette melet for cookies som må være ultra lys og sprø.
- Det som gjør at dette melet er forskjellig fra vanlig kakemel, er at det kommer fra et område med havklima, inneholder mindre stivelse, er fuktig - med en nesten fet følelse - og har mindre fortykningskraft.
- Zeeuwse bloem kan bestilles på de fleste bakerier i Nederland. Alternativt kan du gå til en god baker hvor du bor og fortelle dem at du trenger et fint malt hvetemel, laget av myk hvete, egnet for kaker.
Keukenstroop
- Dette er en melasse-farget sirup laget av sukker sirup og glukose sirup. Denne treacly sirupen (også kalt ganske enkelt stroop ) blir ofte likt med pannekaker i Nederland i stedet for lønnesirup. Det er allment tilgjengelig fra nederlandske supermarkeder og nederlandske kjøpmenn på internett.
Mer om Stroopwafels
Tilsynelatende ble de første stroopwafels baket i Gouda (også kjent for sin ost) på slutten av det 18. århundre. De er populære over hele Nederland i dag, og mens du kan kjøpe dem i utlandet, smaker de sitt beste, nystekte, bakte til gull og sprø med et smeltende karamelsenter og den kjente varme kanelens lukt av nederlandske messer og markeder.
Hvis du ikke er heldig nok til å nyte stroopwafel rett fra vaffeljernet , hvil bare på toppen av en varm kopp kaffe eller te i noen minutter - det er et gammelt nederlandsk knep som fungerer hver gang.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 208 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 70 mg |
| natrium | 214 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |