Stroopkoeken har samme ferske karamell-kanelpåfylling som deres universelt elskede søsken, stroopwafel . Men i stedet for stroopwafels tynne, tynne wafer eksteriør, som kommer på grunn av et spesialisert vaffeljern, kan stroopkoeken bli bakt i vanlig stekeovn og ha en tykkere, sprøere bit som ikke er mindre tilfredsstillende. Du må imidlertid spore noen typiske nederlandske ingredienser, hvorav de fleste kan bestilles online ganske enkelt, men du vil bli belønnet med en informasjonskapsel som absolutt alle vil elske.
Denne oppskriften er oversatt fra originalen i Koekje kokbok og har blitt publisert på nederlandsk matsted med tillatelse fra utgiveren. Vi har konvertert oppskriften til amerikanske målinger (så tett som mulig), men du får det beste resultatet ved hjelp av en kjøkkenskala og de opprinnelige europeiske målingene (i gram). På samme måte kan du finne gode erstatninger for de fleste av disse ingrediensene, for eksempel kakemel i stedet for Zaanse bloem og gylden sirup eller treacle i stedet for kjøkkenstropp , men for den autentiske nederlandske smaken er det best å holde fast ved de opprinnelige ingrediensene.
Spesielt notat: Vi fant en inkonsekvens i den opprinnelige oppskriften i Koekje kokbok: oppskriften instruerer å deigen deigen ved romtemperatur og senere for å ta deigen ut av kjøleskapet. Vi hvilte deigen i kjøleskapet.
Du trenger en 3-tommers (8 cm) rundkake-kutter, kakeblad og fett- eller pergamentpapir.
Hva du trenger
- For Cookies:
- 8,5 oz (1 kopp / 240 g)) mykt smør
- 8,5 oz (1 1/4 kopp / 240 g) hvit basterdsuiker sukker
- 1 ts. (5 g) salt
- 1 egg (slått)
- 16 oz (5 kopper / 450 g) Zeeuwse flour mel (siktet og litt ekstra for å male arbeidsflaten)
- 2 2/3 ts. (10 g) bakepulver (siktet)
- For fylling :
- 4,5 oz (1/2 kopp / (200 g) kjøkkenstropp sirup
- 4,5 oz (ca. 2/3 kopp / 125 g) brun basterdsuiker sukker
- 3,5 oz (ca. 7 ss / 100 g) best kvalitet smør ( roomboter )
- 1 ts. malt kanel
Hvordan å klare det
Bland smøret med sukker, salt og egg. Tilsett mel og bakepulver og knead til blandingen. Dekk og la kaken deigen hvile i 1 time i kjøleskapet.
Varm sirupen i en liten gryte, og rør i sukkeret, smør og kanel. Sett til side og la avkjøles til lunken.
Forvarm ovnen til 340 grader F (170 grader C). Linje-kakeplater med fett- eller pergamentpapir.
Mør arbeidsflaten med mel og rull den avkjølte deigen til en tykkelse på 1/16-tommers (2 mm).
Score deigen i et rutenett-mønster (valgfritt). Ved hjelp av en kakeskytter med en diameter på ca 3 tommer, skar kakene rundene fra deigen og legg den på kakebladet. Bake i 20 minutter eller til gull. Fjern fra ovnen.
Spre et siruplag på den flate siden av halvparten av kakene og dekk med de resterende kakene. Serveres varm.
Tips:
- Basterdsuiker er et typisk nederlandsk produkt og kan ikke lett erstattes. Den er produsert ved å legge invertsukker og andre ingredienser til fint, hvitt raffinert sukker. Denne blandingen bidrar til å oppnå visse strukturelle strukturer og holder bakervarer fuktige. Det finnes tre varianter, hvite, brune og mørkebrune, kalt hvit basterdsuiker , (lys) bruin basterdsuiker eller gul basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Det er allment tilgjengelig fra nederlandske supermarkeder og noen nederlandsk dagligvarer på internett.
- Zeeuwse bloem er et finmalet hvitt hollandsk kakemel, laget av myk hvete. Det er beskrevet av Holtkamp som "et mel rikt på enzymer og lavt i gluten, som er veldig bøyelig og elastisk i naturen." Ifølge patissier, gjør dette melet for cookies som må være ultra lys og sprø. Det som gjør dette melmet annerledes enn vanlig kakemel, er at det kommer fra et område med et havklima, inneholder mindre stivelse, er mer fuktig - med en nesten fet følelse - og har mindre fortykningskraft. Zeeuwse bloem kan bestilles på de fleste bakerier i Nederland. Alternativt kan du gå til en god baker hvor du bor og fortelle dem at du trenger en finmalet hvit fire, laget av myk hvete, egnet for kaker.
- Keukenstroop er en melasse-farget sirup laget av sukker sirup og glukose sirup. Denne treacly sirupen (også kalt ganske enkelt stroop ) blir ofte likt med pannekaker i Nederland i stedet for lønnesirup. Det er allment tilgjengelig fra nederlandske supermarkeder og nederlandsk dagligvarer på internett.
- Stroopkoeken er mest deilig fra ovnen, serveres varm. Du kan holde kjølte bakkekaker i en lufttett beholder i noen dager.
Visste du?
- Disse typiske nederlandske kaker er også kjent som stroopkoekjes (diminutive) og stroopkoek (singular).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 259 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 30 mg |
| natrium | 444 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |