Polskfyllede Kålruller Med Tomat Sauce (Gołąbki) Oppskrift

Denne oppskriften på polsk kål eller gołąbki er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grunnlegger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen.

Kokk Mark og hans stab tilbyr klasser i alt fra bonde mat til gourmetmat. I stedet for å bruke ris som fyllstoff, bruker kokk Marek bokhvete groats ( kasza gryczana ) og en tomatsaus.

Hva du trenger

• For Stuffed Cabbage Rolls:
• 1 kopp bokhvete groats (raw)
• 2 kopper vann
• 1 (3-pund) kål (kjerne)
• 1 stor løk (finhakkede)
• 3 ss olje (grønnsak)
• 1/2 pund svinekjøtt (bakken)
• 3/4 teskje salt (eller smake)
• 1/4 ts pepper (eller smake)
• For tomatsausen:
• 1 liten løk (finhakket)
• 1 ss smør
• 2 ss mel (all-purpose)
• 1 kopp kyllingbuljong (kald eller vegetabilsk buljong)
• 2 ss tomatpuré
• 1/2 ts salt (eller smake)
• 1/8 teskje pepper (eller smake)
• 1/4 ts sukker (eller smake)

Hvordan å klare det

Lag kålrullene

1. I en stor gryte, ta med bokhvete groats og 2 kopper vann til å koke. Reduser varmen, dekselet og kok i 10 minutter. Groats bør være al dente . Tøm om nødvendig.
2. Legg hele kjernehodet i en stor krukke fylt med kokende saltet vann . Dekk og lag 3 minutter, eller til det er mykt nok til å trekke av de enkelte bladene. Du trenger 18 blader. Tørk i en kolander og kjølig. Klipp ut den tykke delen av hovedvenen til de 18 bladene. Grovhakk all resterende kål.

1. I en skillet, sauté stor hakket løk i olje til gull. Overfør til en bolle og legg til svinekjøtt, kokt og kjølt bokhvete groats, salt og pepper.
2. Senter en del av kjøttblandingen på hver kålavstand. Brett kålens nedre kant opp og bort fra deg. Brett inn sidene og kast som for en eggroll.
3. Legg litt av den grovhakkede kålen i bunnen av en stor gryte eller nederlandsk ovn og legg til gołąbki, i lag, om nødvendig. Topp med resterende grovhakkede kål.
4. Tilsett 1 kopp kokende saltet vann og stek på stekeovnen i 45 minutter eller i en 350 F ovn i 45 minutter.

Lag tomatsausen

1. Sautér liten hakket løk i smør til gjennomskinnelig.
2. Rør melet grundig og visp i kald kjøttkraft.
3. Tilsett tomatpasta og lag på lav flamme til den er tykkere. Smak med salt, pepper og sukker. Server over kålruller.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	347
Total mengde fett	10 g
Mettet fett	4 g
Umettet fett	4 g
kolesterol	38 mg
natrium	909 mg
karbohydrater	48 g
Kostfiber	10 g
Protein	19 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)