Sopp er en lavsyreholdig mat, noe som betyr at de krever litt spesiell behandling i canning, men denne hvitvineddik dressingen gjør kunsten på den beste måten. Disse marinert sopp gjør bruk av italienske urter, zesty hvitløk, knuste rød pepperflak og sort pepper. Nibble rett fra krukken eller legg til salater, antipasto plater eller stekeplater. Disse er overraskende enkle å trekke sammen for en så smakfull bite!
Denne oppskriften skrives ut med tillatelse fra Not Your Mamas Canning Book av Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Hva du trenger
- 3 pund / 1,4 kg små sopp (knapp, ikke mer enn 1 1/2 cm / 4 cm over sin bredeste del)
- 1/2 kopp / 120 ml sitronsaft (flaske)
- 1 1/4 kopper / 300 ml hvit vineddik (med 5% surhet)
- 1 kopp / 237 ml olivenolje (ren)
- 5 hvitløksklyv (lett knust og skellet)
- 1 1/2 ts / 8 g salt (kosher)
- 1 1/2 ts / 2 g oregano (tørket)
- 1 1/2 ts / 1 g basilikum (tørket)
- 1 ts knust rød pepperflak
Hvordan å klare det
Vask forsiktig med sopp og trim stilkene slik at de ikke er lenger enn 6 mm fra sopphetten. Bruk stilkene i en annen oppskrift. Du kan kutte de større soppene i halv om du ønsker det, men det er ikke strengt nødvendig. Legg til en stor rustfri stålpot med sitronsaft og dekk sopp med ferskvann. Kok. Når det blir kokt, still inn timeren og la den koke for
5 minutter.
Tørk sopp og legg dem i halvpint (240 ml) krukker som forlater ½ tommer (13 mm) av topprommet.
I en annen gryte, rør sammen hvitvineddik, olivenolje, hvitløksnøkler, salt, oregano og basilikumblader, og knuste rød pepperflak. Bring denne blandingen til koking over middels høy varme. Frik hvitløk fra kokende saltlake og ta en krydderhage i og blant sopp i hver krukke. Rør eddik og oljedressing godt og la det over svampene i glassene, og opprettholde ½ tommers (13 mm) hodestil. Fukt et papirhåndkle med eddik og bruk det for å tørke ringene på krukkene rent. Fest glassdekslene på plass og stram på riktig måte.
Bruk canning tang til å overføre glassene til en canner full av kokende vann som dekker glassene med 2 inches (5 cm). Sett lokket på canner på plass, returner vannet til koking og behandle i 20 minutter. Overfør forsiktig glassene til en håndkletkledd teller eller kabelkjølehylse og la dem avkjøles helt, helst natten over, før du fjerner ringene, tørker glassene rent og merket.
Kokkens notater
- Etter bearbeiding vil du sannsynligvis merke at oljen og eddik separeres i krukken. Dette er ikke en grunn til bekymring. Jeg gir alltid min krukke en solid shake eller to for å rekombinere dem før jeg åpner den.
- Ikke kast den dressingen som omgir soppene! Du kan bruke dette som en frittstående italiensk salat dressing eller marinere kylling eller svinekjøtt med den.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 184 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 366 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 10 g |