Til "fransk" et ben er et kulinarisk begrep som betyr å kutte kjøttet bort fra enden av en ribbe eller hakke slik at en del av beinet blir utsatt.
Hvorfor Bein er fransk
Dette gjøres med stativ av lam, biff og svinekjøtt, bare av estetiske grunner eller skinners skyld. For år siden ble de utsatte beinene dekket med frillede papirer. Mens utsetting av beinet er fremdeles ferdig, legges de frillede papirene sjelden ferdig lenger.
Vanligvis fransket kjøtt
De vanligste eksemplene på franskkjøtt kan finnes i en krokbrett, enten det er biff, svinekjøtt eller lam, hvis ribbeendene er skrapt av alt kjøtt, fett og senge . Ribbene blir så formet til en sirkel eller kronform og syet sammen med slakterens garn så det står opp. Ofte er interiøret i "kronen" fylt med en sødbrøds dressing.
Oppskrifter ved hjelp av Bone-Franskingsteknikken
- Rist Rack of Pork Oppskrift : Denne fransk ribbe er laget av en bein-in senter-cut laken av svinekjøtt. Det gjør en spektakulær presentasjon for en spesiell middag.
- Dutch Pork Rib Roast Oppskrift : Denne nederlandsk-inspirerte svinekoteletten med grønnsaker er laget med de første seks ribbeina fra skulderen
- Tomahawk biff oppskrift : Ben-enden av denne biff rib-eye biff (også kjent som en cowboy biff) er frenched gir det utseendet til en tomahawk eller økse. Dette ømt snittet gir en flott presentasjon.
Fransk teknikk brukt på andre matvarer
Det er ikke bare bein som får fransk teknikk. Frenching betyr også å kutte mat på en bestemt måte for å sikre at maten kokes jevnt i tillegg til å se attraktiv når den presenteres.
To klassisk fransk grønnsaker er grønne bønner og poteter eller frites.
Dette betyr at de er kuttet i lange, tynne strimler, også kjent som en julienne kutt.
Vegetabilske oppskrifter ved hjelp av fransk teknikk
- Sweet Potato Fries Oppskrift : Disse søte smaker frites er gode som en side rett for et uformelt måltid. Du kan sparke dem opp i et hakk ved å sprinkle med litt cayenne eller chili pepper.
- Slik lager du vanlig fransk pommes fritesoppskrift : Hvis standardproblemet er mer dine ting, vil disse trinnvise instruksjonene ta deg fra spud til gyllene og sprø pommes frites.
- Grønnbønnsalat med baconrecept : Denne salatoppskriften starter med franskkutte, frosne grønne bønner som får et smaksteg fra bacon, olivenolje og rødvineddike.