Lei av pasta og ikke har lyst til å lage en risotto?
Gnocchi (uttalt NYO-kee), små ømme dumplings laget med poetoer, er et utmerket alternativ. Når de er laget riktig, er de lette og ømme, med en liten tygge. De er fantastiske med alle slags sauser , fra en enkel tomatsaus til den rikeste kjøttsausen. Florentinene kaller dem topini (små mus), som kan produsere en viss forvirring utenfor Toscana; En av min kones tanter forårsaket en gang i en restaurant i Roma da hun så noen andre å spise gnocchi og ba om topini.
Servitøren sa at det ikke var noen, og da hun insisterte det var, hadde hun sett dem, han dro for å få eieren, som stiffly informerte henne om at det ikke var mus i hans restaurant. Til slutt ble misforståelsen ryddet opp, og hun hadde hennes topini.
Grunnleggende Potet Gnocchi (Gjør 4-6 porsjoner)
- 2 1/4 pounds av blomstrende poteter (som russeter)
- Klem av fint salt
- Omtrent 1 1/2 kopp mel (se nedenfor)
Når du lager gnocchi, bør du dampe potetene i stedet for å koke dem. Hvis du ikke har en dampboks, legg de rå potetene i en metallkolare, sett kyllingen i en stor pott, fyll potten med vann til like under kyllingen og sett potten, dekket, å koke. Potetene vil bli gjort om 30-45 minutter når en spyd penetrerer dem, men de er fortsatt faste.
Skal og stek potetene mens de fortsatt er varme (en potetrisser eller matmølle fungerer veldig bra for å mashing dem).
Kryd potetene med en klype salt og sakte ælt i nok mel for å oppnå en ganske fast, glatt, ikke-klebrig deig - nøyaktig hvor mye mel vil avhenge av hvor fuktig potetene er.
Rull deigen ut i tauene omtrent like tykk som fingeren.
Klipp tauene i 1-tommers stykker, og skår forsiktig brikkene med tverrene på en gaffel (eller rull dem over overflaten av et gnocchi bord, hvis du har en). Eller du kan forsiktig presse dem mot innsiden av en buet ostegitter.
Valget er opp til deg.
Kok gnocchi i rikelig saltet kokende vann, fjern dem med en skåret skje 1 til 2 minutter etter at de stiger til overflaten av vannet og flyter. Tørk dem godt og server dem med et par blader av frisk salvie, smeltet usaltet smør og revet Parmigiano-Reggiano-ost, eller med kjøttsaus eller tomatsaus eller pesto .
VARIANTER:
Grønn spinat Gnocchi:
Monter ingrediensene for grunnleggende gnocchi og damp potetene. I mellomtiden puré en pakket 1/2 kopp spinat (fersk eller tint frosset). Arbeid pureen i potetmos sammen med melet (du trenger mer mel enn med grunnleggende gnocchi) og du vil få grønn gnocchi. Server dem enten med tomatsaus eller med usaltet smør, frisk salvie (sett et par blad per middag) og revet ost.
Rosa tomat Gnocchi:
Monter ingrediensene for grunnleggende gnocchi og damp potetene. I mellomtiden får hakket 5 stek av persille og varme dem med 1/3 kopp tomatsaus og 1 knust hvitløkskrem i 2-3 ss olivenolje. Smør blandingen i ca 5 minutter, fjern den deretter fra varmen og kast hvitløk arbeid tomatsausen i deigen, legg til mer mel hvis det er nødvendig, og du vil ha rosenrød rosa gnocchi.
Disse er spesielt fine med usaltet smør, salvie (et par blader per middag) og revet ost, om sommeren.
Sopp gnocchi:
Monter ingrediensene for grunnleggende gnocchi og damp potetene. I mellomtiden, brat 1/4 kopp tørket porcini sopp i akkurat nok varmt vann til å dekke i 10-15 minutter. Når soppene er myknet, fjern dem fra vannet (spenne og reserver væsken) og hakk dem fint med 1 hvitløksklite og 5 persiler av persille. Saute blandingen i noen få minutter i 2-3 ss olivenolje, og når hvitløk har blitt gjennomsiktig, rør 1/4 kopp tørr rødvin og soppvannet i sopp. Fortsett å lage mat til det meste av fuktigheten har fordampet og blandingen er ganske tykk, men ikke stiv. Fjern den fra varmen og arbeid den inn i gnocchi-deigen, og tilsett mer mel hvis nødvendig.
Disse vil være fine med usaltet smør og revet ost som et første kurs, og kan også fungere som et akkompagnement til en rik stew (spesielt hvis det serveres med en annen grønnsak eller salat). I begge tilfeller serverer du dem bestrøket med garnering av hakket fersk persille.
SAUCES FOR GNOCCHI:
- 7 klassiske sauser for gnocchi
- Klassisk Bolognese kjøttssauce
- Klassisk Basil Pesto Saus
- Kremet tomatsaus for Gnocchi
- En enkel valnøtt saus til pasta og gnocchi
Ordet " gnocco" refererer til en form som er mer enn en bestemt ingrediens - hva man ville kalle en liten dumpling på engelsk. Som sådan er det mange oppskrifter for gnocchi, noen som kaller poteter, og andre som ikke gjør det. Her er et utvalg:
- Enkel No-Fail Gnocchi
Gnocchi laget med tørket potetflak (instant potetmos) - perfekt når du er trykket for tiden. - Gnocchi alla Romana
Velsmakende, romersk bakte gnocchi, laget av semolina mel og ingen poteter. - Gresskar Roman-Style Gnocchi med Gorgonzola
En variasjon på den tradisjonelle romerske semolina-melbakt gnocchi, denne smakfulle versjonen gjør en flott høstfat.
[Redigert av Danette St. Onge]