Piccata er typisk en tallerken laget av kalvekjøtt, men etter vår mening er den like velsmakende når den er laget med kyllingebryst, noe vi nesten alltid har i fryseren. Dette er en av mine favorittoppskrifter, og det er perfekt når du kommer hjem, lei og sulten og vil ha middag på bordet med minimal innsats. Bare server med salat, kanskje Caesar eller italiensk brødssalat, og du har et komplett og deilig lettmåltid.
Redigert av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
Hva du trenger
- 2 kyllingebryst (utbenet, hudløs)
- 1/3 kopp allsidig mel
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- 3 ss parmesanost (fint revet)
- 1 ss usaltet smør
- 3
- ss
- vermouth (tørr eller hvitvin)
- 1/2 ss sitronskall (fra en halv sitron)
- 1 ss sitronsaft (fra en halv sitron)
- 4 til 6 skiver sitron (tynn)
- 1/4 kopp kylling kjøttkraft
- 1 ss kapers
Hvordan å klare det
- Forbered og mål alt ut.
- Fukt kyllingbrystene, plasser hvert bryst på den ene enden av et langt stykke plastfolie, brett wrap over så det er smurt eller bare sett dem i en gallon Ziplock baggie. Deretter bruker du en kjøttmallett, vinflaske eller tunge sauspanne eller skillet, pund til 1/2 "tykkelse. Elsk den delen!
- Stryk hver side av brystene med salt, pepper og parmesanost og klapp for å holde den fast i kyllingen.
- Dredge brystene i mel og rist av noe overskudd.
- Varm en stor skillet over middels høy varme og, når det er varmt, tilsett smør og virvle for å smelte og belegge bunnen av pannen.
- Når smør bare begynner å brune, legg til kyllingebryst (Merk: Du må kanskje lage brystene separat hvis din skillet ikke holder begge. I så fall må du ikke lage sausen før du har kokt det andre brystet. )
- Kok på den ene siden til gullbrun; 2 til 3 minutter. Vri bryster over og lag den andre siden i 2 til 3 minutter. Legg bryster på en tallerken og deksel med folie.
- Tilsett vermouth eller hvitvin og sitronsaft til skillet. Reduser, skrap opp brune biter, til du bare har omtrent en spiseskje saus. Tilsett capers, zest og kylling bouillon og redusere med halvparten. Nær slutten av matlagingen legg til sitronskiver. Ses med salt til smak og hell over brystene.
- Merknad 1: Selv om det er generelt usikkert å tine mat under varmt vann, vil en individuell kyllingbryst vanligvis tine om 10-15 minutter i en glidelås i varmt vann. Så lenge du koker straks brystene, er dette ikke en risikofylt operasjon.
- Merk 2: Her er en opplæring om å lage pan-sauser .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1528 |
| Total mengde fett | 85 g |
| Mettet fett | 26 g |
| Umettet fett | 34 g |
| kolesterol | 440 mg |
| natrium | 1,476 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 140 g |