Pogacha, også stavet pogača, er et hvitt brød som serbiske, kroatere, makedonere og andre Balkan, tyrkere og ungarere alle hevder som deres egne.
Det ligner på italiensk Wienbrød i tekstur og smak - myk skorpe, fin crumb - og det er så mange oppskrifter for det som det er former, selv om runde er tradisjonelt.
Denne engangsoppskriften produserer et rundbrød. Sammenlign det med fast pogacha brød (Posna Pogača) , en oppskrift som ikke inneholder egg, melk eller smør. Kristen ortodokse storbenet er en tid med stor fasting, slik at mager hvittbrød passer godt inn i retningslinjene.
Pogača (Balkan stavemåte), Pogacha (Anglicized staving), Pogácsa (Ungarsk stavemåte), Pošaça (gresk), Pogaçe (albansk) er alle rustikke syrlige eller usyrede brød laget av hvitt mel eller hel hvete mel eller en blanding en kombinasjon av to. Noen brød har en potet eller ost fylling og urter som dill og sesam blandet inn med melet.
Pogača Variasjoner etter region
Som du kan forestille deg, gjør hvert land (og alle kokk for det saks skyld) pogacha sin egen måte, så de kan finnes i forskjellige teksturer, smaker, størrelser og høyder. Noen har en krummelig, scone-lignende tekstur, mens andre er mer som ømt hvitt brød.
I Bulgaria, hvor brødet er kjent som pogačice, er det mer av en puffekakeaffär, og serveres ofte som en forrett fylt med rømme eller ostemasseost eller bulgarsk fetaost. Dette er også populært i Tyrkia.
I Ungarn, for eksempel, er pogácsa laget av enten kort deig eller gjærdeig. Det finnes dusinvis av former og størrelser; rund er den mest tradisjonelle.
En mengde tillegg kan du finne enten i deigen eller på den - fersk ost, alderen ost, svineknikk, sautékål, pepper, paprika, hvitløk, rødløk, karve, sesam, solsikke- eller valmuefrø.
Hva du trenger
- 1 kopp melk
- 1/4 kopp (1/2 pinne) smør
- 1 pakke aktiv tørr gjær
- 2 ss sukker
- 5 kopper allsidig mel (pluss tillegg til formgivning)
- 1 kopp surkrem
- 1/4 kopp vegetabilsk eller rapsolje
- 1 stort egg (litt slått)
- 1 ts salt
Hvordan å klare det
- Skalmælk og tilsett smør. La avkjøles til lunken. Tilsett gjær og sukker og rør til det er oppløst.
- Mål 5 kopper mel i arbeidskål av en stativblander utstyrt med padlevedlegget. Tilsett melk-gjærblanding, rømme, olje, egg og salt. Bland godt.
- Bytt til deigkrok og knead på middels lav i ca 5 minutter eller til deigen er glatt og elastisk. Vend ut i en stor smurt skål. Vend deigen over for å smøre begge sider, dekk og la den stige til det dobles. Se dette raske tipset for raskere stigning.
- Varm opp ovnen til 350 grader. Pus ned deigen og sett i en 10-tommers rund smurt panne med høye sider (ca. 3 tommer) eller håndform i en 10-tommers runde og legg på et pergamentforet bakeplate.
- Ved hjelp av en skarp kniv eller en lame, skrå toppen av deigen tre ganger. Noen gjør en "X" på toppen. Bake omtrent 1 time eller til det øyeblikkelige termometeret registrerer 190 grader. Fjern fra ovnen og sett på kjøleholder.
- Server med smør eller ajvar (en ristet pepper-aubergine spredning) og kajmak (en hjemmelaget unaged ost spredt).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 428 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 206 mg |
| natrium | 351 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 11 g |