Denne oppskriften på kyllinghakk suey kommer fra kokbokforfatteren Deh-ta Hsiung, som skriver at det er "den klassiske" Chicken Chop Suey-parabolen som hevdet kinesisk mat til den vestlige verden i slutten av det nittende århundre ... "- det Det er ganske utrolig å tro at en av verdens største retter burde vært representert av en tallerken som ikke engang oppsto i Kina selv, men tusenvis av miles i San Francisco, USA!
Hva du trenger
- 4 til 6 gram kylling (tynt strimlet)
- 1 ts salt
- 1/4 egg hvit
- 1 spiseskje maisstivelspasta (1 del maisblomst med 1,2 deler kaldt vann)
- 1/2 pint olje (krydret, se nedenfor)
- Valgfritt: 1/2 ts hvitløk
- 1 ss
- ingefær (fersk, tynt ristet)
- 3 til 4 vårløk (tynt strimlet)
- 4 til 6 gram
- bønnespirer
- 1 liten grønn pepper (kjerne og frøet, tynt ristet)
- 1/2 ts
- finkornet sukker
- 1 spiseskje lys soya saus
- 1/2 ss risvin (kinesisk)
- 2 ss lager (kylling eller grønnsak)
- Valgfritt: 1 klype
- MSG
- 4 dråper sesamolje
Hvordan å klare det
- Bland kyllingrissene med en klype saltet, egghviten og ca. 1 ts maisblomst / maisstivelspasta. Blanch dem i varm olje, rør for å skille, fjern deretter og tøm dem.
- Hell av overflødig olje, la ca 2 ss i wok, rør-stek alle grønnsakene i ca 1 minutt, tilsett det resterende saltet og sukkeret, bland godt.
- Tilsett kyllingen med soyasaus og risvin, rør stek i et minutt. Legg lager og MSG , hvis du bruker.
- Tørk sausen med den resterende maismelpastaen, garnér med sesamoljen, og server den varm.
Slik s Season Vegetabilsk olje
- Hell ca 1 pint (600 ml) vegetabilsk olje inn i en forvarmet wok eller gryte over høy varme.
- Legg til 2 til 3 små biter av ingefærrot. Om noen få minutter bør ingefærstykkene stige til overflaten. Se nå fargen på ingefæren; når den blir svakt gul til mørk brun, slå av varmen og la oljen avkjøles litt før du fjerner ingefærstykkene.
- Oppbevar krydret olje i en beholder.
> Reprinted med tillatelse fra " Chinese Cookery Secrets: Hvordan Cook Kinesisk Restaurant Mat hjemme ," av Deh-Ta Hsiung. Publisert av Elliot Right Way Books