Lær mer om denne typiske røkt pølse fra Amsterdam
Definisjon av Ossenworst:
Ossenworst er en røkt rå biffpølse som sies å stamme fra Amsterdam. Den er allment tilgjengelig i Nederland, men mens du finner fabrikkgjorte versjoner i nederlandske supermarkeder, har disse lite likhet med den virkelige ting. Derfor er tradisjonell Amsterdam osseworst (stavet uten "n") nå beskyttet av Slow Food Ark of Taste , en internasjonal katalog over truede arvsmat, vedlikeholdt av den globale Slow Food-bevegelsen.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst ble opprinnelig laget med oksekjøtt, noe som forklarer hvorfor navnet oversettes som ' oksepølse ' '. Mange kilder hevder at pølsen har jødiske røtter, men ekte bevis mangler.
Forfatteren Johannes Van Dam skriver i sin bok De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) at oppskriften som vises i De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , en populær kokebok i sin tid, er ikke mye forskjellig fra teknikken håndverkere Amsterdam slaktere bruker i dag. I dag, selvfølgelig, er ossenworst laget med magert biff i stedet for oksekjøtt.
Også kjent som: Amsterdamse Osseworst
Hvordan Ossenworst er laget:
Ifølge Slow Food Nederland er supermarkedssorter av ossenworst ofte '' ikke mer enn klebrig grunnbiff smakt med hvit pepper og salt, fylt inn i plastrør ''. Den virkelige ting er imidlertid laget med premium biff modnet i minst 10 dager for å forbedre smaken, før den er grovt malt.
Krydder - vanligvis salt, hvit pepper og mace, men også andre typiske krydder fra det nederlandske Øst-India-selskapet, som muskat og nellik - blir deretter lagt for hånd, slik at pølsen beholder sine løse strukturelle egenskaper. Pølsekjøttet fylles deretter inn i naturlige oksekjøttbeholdere, hvorpå ossenworst får ripen i ytterligere 24 timer.
De fleste autentiske varianter av ossenworst blir også røkt etter å være fortørket i en time med lav varme. Denne etterfyllingsprosessen legger til smaken og sikrer at røyken bedre holder seg til kjøttet. Autentisk Amsterdam ossenworst er røkt på eikebok eller bøk. Røyking må gjøres sakte ved lav røyktemperatur - vanligvis for en dag eller over natten.
Bruk av Ossenworst:
Det ferdige produktet må konsumeres innen få dager. Ossenworst serveres vanligvis skiver med nederlandsk sennep , som sies å hjelpe fordøyelsen av rå kjøtt. Andre typiske sider kan omfatte Amsterdamse-syre (syltet agurker og løk) eller syltet perleløk . Det blir ofte likt som et akkompagnement til genever eller øl, men er også en populær sandwich fylling i Nederland.
Hvor finner du autentisk ossenworst i Amsterdam:
Du finner autentisk ossenworst på mange kvalitet Amsterdam slaktere. Vi anbefaler:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)