Cornichons er skarpt eddik-flavored pickles laget med svært små agurker (vanligvis ikke større enn din pinkie eller ringfinger). Metoden for å lage dem kommer fra Frankrike, hvor de tradisjonelt serveres med tyngre hors d'oeuvres som pate , herdet pølser og ost. Den lyse knase og sure bitt av cornichons balanserer perfekt den rike smaken og teksturen til de andre matvarer.
Å lage cornichons er utrolig enkelt, med en advarsel: du må komme opp med små, firkantede agurker.
Cornichons er en av mange gode grunner til å vokse dine egne agurkplanter fordi agurker som små er sjelden sett i markedet.
Denne oppskriften er utrolig enkel og gjør det mulig for husgartneren med begrenset hagearbeid å sette opp cornichons som agurkene er tilgjengelige, i stedet for å ha en stor gruppe av dem alle samtidig.
Hvordan lage Cornichons
- Velg agurker ikke større enn ringfingeren din (mindre er bra). Vask dem og skjær en sliver av blomsterkanten av hver agurk. Det er enzymer på spissen av blomstermotoren som kan resultere i en grøtaktig pickle hvis de ikke fjernes. Hvis du ikke er sikker på hvilken ende blomsten er slutt, skar du en sliver av begge ender.
- Legg et tynt lag med grov kosher eller andre ikke-iodiserte salter i bunnen av en bolle (iodisert salt kan føre til at cornichons slår av farger). Legg et lag med dine tilberedte små agurker på toppen. Drys mer salt over laget av agurker til de er nesten begravet i den. Sett et annet lag med agurker på toppen. Tilsett salt. Gjenta til du har brukt opp alle babyegurkene dine, ferdig med et lag salt på toppen.
- Sett skålen med saltede agurker i kjøleskapet i 24 til 48 timer.
- Sett agurkene i en kolander eller sil og skyll saltet av dem. Overfør dem til en ren glassburk (det er ikke nødvendig å sterilisere krukken for denne oppskriften).
- Hell hvit vineddik over agurkene, nok til å dekke. Hvis du foretrekker det, kan du fortynne 3 deler eddik med 1 del vann og ender med en skarp smakende cornichon-pickle.
- Det er greit hvis du bare har et par baby agurker til salt og deretter sette i eddik i begynnelsen. Dette er en flott oppskrift på den utfordrende gartneren, da du bare kan legge til hva du har fra dag til dag. Som du har flere av de små agurker, salt dem og legg dem til eddik.
- Legg til valgfrie baby løk eller sjalott og sorte pepparkorn hvis du vil. Vent minst en uke mellom å legge til den siste agurk for å fylle krukken og spise cornichons. I løpet av den uken vil smakerne "gifte seg" og myke.
Når krukken er full av eddik-dekket baby agurker, vil den holde seg i kjøleskapet eller et annet kjølig sted i minst 6 måneder.
Hvis du ønsker å forsegle glassene til oppbevaring ved romtemperatur, helles eddiken ut av krukken i en liten krukke. Kok. Hell væsken tilbake over agurkene, sørg for at agurkene er helt nedsenket, men det er fortsatt en halv tommers mellomrom mellom maten og kantene på krukkene. Tørk med lokk og lakk i et kokende vannbad i 10 minutter.