Pate er en fransk forrett eller første retter laget med fint malt kjøtt, urter og oftest smør eller bacon er lagt til for smak og tekstur.
Vår glutenfrie leveren er lett å lage, silkeaktig og myk. Mens noen versjoner av pate er bakt i en terrine og serveres varm, blir vår versjon servert kald som en forrett med glutenfri crostini - ristet brød, eller med glutenfri kjeks eller glutenfri mais tortilla chips.
Klassisk pate er naturlig glutenfri. Ingrediensene er enkle og matlagingsteknikken enkelt. Server denne elegante forretten potted i små ramekiner med glutenfri crostini eller kjeks.
Denne oppskriften serverer ca 12 som en forrett. Hvis du planlegger å servere leverpate for 6 til 8 personer, kutt oppskriften i halvparten og sørg for at den kan slappe av over natten for best mulig smak.
Hva du trenger
- 2 pounds friske kyllingelever
- 2 kopper melk
- 1 kopp / 2 pinner usaltet smør (kjølt)
- 2 kopper søte gule løk (finhakket)
- 6 fedd hvitløk (hakket)
- 5 løvblader
- 2 ts tørr timian
- 1 teskje
- Kosher salt (eller smake)
- 3/4 ts svart pepper (nybakket eller smaksatt)
- 1/2 kopp Cognac (eller brennevin)
Hvordan å klare det
- Legg kyllingelever i en sil. Skyll grundig med kaldt vann.
- Kutt fettfibre fra leveren.
- Legg rengjort lever i en glassskål. Hell inn nok melk til å dekke helt lever.
- Dekk skålen med plastfolie og kjøl i 2 timer.
- Mens leveren er bløtfang, hakk løk, hakkelskjell, hvitløk og persille.
- Når leverne har sukket i melk i 2 timer, hell dem i en maskefilter og tørk grundig. Kast melk.
- Plasser 1 stikk smør i en stor stekepanne. Varm på middels høy. Legg hakkede løk og saute i 5 minutter eller til løk begynner å brune. Tilsett hakket hvitløk og saute i 1 minutt. Legg til drenert leveren og kok over middels høy varme i ca 6 minutter eller til leveren begynner å bli brun, men er fortsatt rosa på innsiden.
- Legg laurbærblad, tørket timian, salt og pepper. Kok i ca 2 minutter. Tilsett cognac eller brennevin, reduser varmen til middels lav og kok inn til væsken har redusert og levers blir fullstendig kokt i ca 10 minutter.
- La blandingen avkjøles i ca 15 minutter, kaste baybladene og hell i skålen av matprosessoren. Klipp den resterende piken av smør i terninger. Tilsett halvparten av smør til leveren og puls flere ganger. Tilsett gjenværende smør og puls til pate er glatt. Juster krydder etter smak.
- Bruk en spatel til å skrape pate i to 2-kopps crocks eller fire 1-cup ramekins hvis du foretrekker det. Tett godt med plastfolie og kjøl ned over natten før servering. Leverpate kan gjøres opptil to dager før servering.
Påminnelse : Unngå kryskontaminering med gluten på kjøkkenet! Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 375 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 108 mg |
| natrium | 276 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 23 g |