Det er tre store grunner til å steke vintergrønnsaker. Først og fremst gjør steking vintergrønnsaker av alle slags rotgrønsaker og brassicaer - fantastisk deilig. Innsiden blir øm og mer søt mens utsiden blir brunete og til og med litt sprø. For det andre er steking en utelukkende måte å lage grønnsaker generelt på: bare pust dem i en varm ovn og vent. For det tredje, den varme ovnen kan være en fryd når været er kjølig, oppvarmer kjøkkenet på en mest behagelig måte. Med moderne sentralvarme blir det ofte glemt en fordel, men det kan være tilfredsstillende å tenke på alle de kokker fra generasjoner før vi blir varme og koselige mens ovnen brølte.
De eksakte ingrediensene er fleksible. Erstatning like-for-like eller bare telle på ca 1/2 pund rå grønnsaker per person og bland og match som du vil. Blomkål, brokkoli eller brusselspirer er gode erstatter for romanesco. En rop eller potet kan ta plass til rutabagaen. Søtpotet eller rødbete kan stå inn for gyllenroen. Gulrøtter er mye som persille, og hvitløk eller perleløk er mye som skalottene.
Hva du trenger
- 1 hode Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 middels gullbete
- 4 små pastinetter
- 6 store knapp sopp
- 4 hoder av sjalott
- 2 ss olivenolje (eller vegetabilsk olje)
- 1/2 ts fint havsalt
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 375 F. Lijn et stort arkpanne, stekeplate eller stekepanne med pergamentpapir, hvis du vil (det gjør det enkelt å rydde opp, men det er ikke nødvendig). Mens ovnen varmer, prep alle grønnsaker.
- Fjern kjernen fra Romanesco og del hodet inn i bite-size blomster.
- Trim og skrell rutabagaen. Skjær i halv lengde og kutt i kiler. Klipp kilene i halvveis hvis de virker for store.
- Trim og peel betene. Klipp den i biter i størrelse.
- Trim og skell pastinetter. Klipp dem i kvartaler i lengderetningen. Klipp forsiktig ut og kast kjernehodet fra sine sentre.
- Trim soppene og skjær i halv eller kvart, avhengig av størrelse.
- Trim og skell skallottene, skille dem inn i individuelle nelliker.
- Du kan nå legge alle grønnsakene i en bolle, tørke dem med olivenoljen, og kaste for å belegge dem jevnt med oljen. Eller du kan jobbe med grønnsakene i grupper og holde dem skilt mens du steke og servere dem.
- Spred grønnsakene på det tilberedte bakeplaten i et enkelt lag (bruk et annet ark hvis du trenger å holde dem i ett lag - dette vil sikre at de stekes og ikke dampes).
- Dryss jevnt med saltet og stek til grønnsakene er ømme og brune, ca 45 minutter.
- Sjekk grønnsakene etter 30 minutter og skru til mer jevn bruning på slutten. Serveres varmt eller varmt.
variasjoner
- Spice den opp-tilsett 1/4 ts chili flakes eller en hakket fersk chili med saltet.
- Toss i et tak av rosmarin eller timian når du kaster grønnsakene med oljen for en delikat notat av disse kraftige urter.
- Drikk med en teskje eller to balsamicoeddik før du serverer en søt notat.
- Drikk med en teskje eller to ristet sesamolje for en nøtaktig smak.