Denne raske kajmak-oppskriften er en tilfredsstillende erstatning for det tradisjonelle produktet, som er beskrevet nedenfor, som sjelden forberedes lenger fordi det krever bruk av upasteurisert melk som blir stadig vanskeligere å finne.
Tradisjonell kajmak er en "ny" (unaged) ost laget av koking unpasteurized, unhomogenized (raw) ku eller fårmælk og deretter helles den i brede, grunne skåler kjent som ka rlice .
Når melken avkjøler, stiger kremet og danner et tynt lag på overflaten, som er skummet av og plassert i saltede lag i et lite trebarn kalt en cabrica . Koknings- og skimmingprosedyren gjentas mange ganger til karet er fullt.
Hva du trenger
- 1 kopp
- Bulgarsk fetaost (eller gresk fetaost)
- 2 kopper surkrem (fullfett)
- 1 pund kremost (fullfett, mykgjort)
Hvordan å klare det
- Trykk fetaost gjennom en sigte.
- I en stor bolle, slå sammen siktet ost, rømme og kremost til alle ingrediensene til glatt. Avkjøl.
- La det komme til romtemperatur før servering.
Slik serverer du Kajmak
Det serveres ofte med pogacha (enkelt hvitt bondebrød ) eller maisbrød ( proja ) eller som en forrett på flatt brød ( lepinja sa kajmakom ). Men du vil også se det smeltet på Balkan-versjonen av en hamburgerpatty ( pljeskavica sa kajmakom ) eller bare tucked i pitabrød med cevapcici pølser .
Men ikke telle det ut i slemt kjøtt eller kalvekjøttkjøtt ( ribic u kajmaku ) eller i Karađorđeva Steak , skapt av den serbiske kokken Milovan Mića Stojanović.
En annen måte å servere kajmak på er i popara, en tallerken laget med rester eller ferskt brød, hard ost, kajmak og melk eller vann. Det er et betydelig måltid som ofte serveres til frokost.
Mer om Kajmak
Hvis du aldri har tasted kajmak, stavet også kaymak , er det vanskelig å beskrive smaken. Beskrive tekstur er enkelt - det er lett, fluffy og ligner pisket ost. Bare det smaker ikke som kremost. Det smaker svakt av en sterkere ost, men samtidig er det søtt. Noen sammenligner det med clotted cream.
Denne nye, unaged eller ferske osten, med en holdbarhet på om lag to uker, er ikke bare vanlig i Serbia som en forrett eller servert med brød i stedet for smør, men også i andre deler av Midtøsten, Balkan, Iran, Afghanistan , India og Tyrkia, det går bare etter forskjellige navn.
Når kajmaken får lov til å modnes, har den en sterkere, skarpere salt smak og er gul i farger med en holdbarhet på omtrent seks måneder, og kalles skudd . Det brukes ofte til et sulten kringle ( pita ) kjent som gibanica .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 145 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 43 mg |
| natrium | 147 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 3 g |