Denne høsten-favorittrotgrønnsaken har det best med litt TLC
For mange familier, ville Thanksgiving middag bare ikke være komplett uten mashed søtpoteter toppet med mini marshmallows og hakkede pekannøtter. Men du trenger ikke å forkaste denne hardy, sunne knollen til en gang i året. I tillegg til gryteretter i massevis kan du finne oppskrifter for bakt, kokt, stekt, mashed og stekte søte poteter, søte potet desserter og søte potet supper. For det meste kan du bytte ut søte poteter, spesielt den bleke variasjonen, i oppskrifter som krever hvit poteter.
Søtpotet utvalg
Prime høste sesongen varer fra oktober til januar, men du kan vanligvis finne friske i butikkene hele året. Dagligvarebutikker bærer hermetisert søtpoteter året rundt, noe som kan forveksles med merket yams.
Velg søte poteter med tette, uberørte skinn som ikke viser tegn på flekker eller blåmerker. Se etter små til mellomstore som jo større de får, den stivelse de blir.
Søte poteter spenner fra kremfargede varianter til de dype oransje som noen ganger feilaktig refereres til som yams. Det er til og med lilla seg. Kjøttet i de mørkeapelsiske søtpotetene har en tendens til å være søtere og kremere enn de blekgulene eller de lilla, som ligner tørreren, stivelseskjøttet av en russet potet, om enn med en nøtaktig smak.
Søtpotetoppbevaring
Litt mindre hardy enn deres hvite fettere, søttpoteter generelt ikke lagrer godt, bortsett fra under ideelle forhold, og de blåste de raskt forverres.
Dessverre, når søte poteter begynner å gå dårlige, kan du ikke bare kutte bort spoilt delen, siden forfallet påvirker smaken av hele potet.
Lagret i gjennomsnittlig romtemperatur (68 til 70 F) varer søttpoteter i ca en uke. For lengre bevaring trenger du et kjølig (55 F), tørt, mørkt sted med tilstrekkelig ventilasjon.
Under disse forholdene varer søte poteter opptil fire uker. Ikke kjøl ned rå søte poteter, noe som kan føre til et hardt, ubehagelig senter og av smak i hele.
Kokte søte poteter varer i kjøleskapet i en lufttett beholder i fire til fem dager. For å oppvarme bakt søte poteter, skjær dem halvt og legg dem opp på en mikrobølge-sikker tallerken. Dekk poteter med et fuktig papirhåndkle og mikrobølgeovn dem på medium i omtrent to minutter, eller til de er oppvarmet. Bruk en 350 F ovn for å oppvarme søte potetgryter, mosede søte poteter og stekte søte poteter. Tørk opp fatet med aluminiumsfolie og bake til det er oppvarmet.
Å fryse kokte gryteretter av kokte poteter, pakk dem i en lufttett beholder, forlate 1/2-tommers hodestue, og trykk deretter et stykke frysepapir eller plastfolie direkte på overflaten. Oppbevar dem i fryseren i 10 til 12 måneder ved 0 F. Du kan fryse hele bakt søte poteter ved å pakke dem i folie individuelt, og lagre dem sammen i en zip-free frysepose. For best resultat, tine frosne poteter over natten i kjøleskapet før du oppvarmer dem.
Skiver, mashed eller kuttet søte poteter kan misfarges i oppbevaring, så dryss overflaten med litt sitronsaft eller askorbinsyre.