Brent sukker er en viktig smak og fargestoff som brukes i Trinidad og Tobago-matlagingen, men det har også et sted i amerikansk matlaging, for eksempel i pundkake, brent sukkerkake , som sirup skje over ostekake og i biff- og fjærkreoppskrifter . Å gjøre det kan være vanskelig fordi - til tross for navnet sitt - må du unngå å brenne det, eller det blir det bitt. Målet er å smelte sukkeren, og dette kan være en litt delikat prosess, men det er verdt innsatsen når du får grepet og har timingen din nede.
Hva du trenger
- 2 ss vegetabilsk olje (eller canola)
- 3 ss sukkerrør
Hvordan å klare det
- Tilsett oljen til stor pott eller panne. Hvis du bruker sukkeret i kjøtt- eller fjærferett, bruker du samme gryte eller panne du skal lage den i.
- Varm oljen over middels høy varme til den er varm, men ikke røyking.
- Stryk sukkeret i potten i et jevnt lag. La det smelte til det begynner å skumme og boble.
- Legg omgående de resterende oppskriftsingrediensene så snart kantene på skummet og boblene begynner å snu en litt mørkere nyanse.
- Fortsett med oppskriften du lager.
Tips og variasjoner
- Tidspunktet er alt, så du vil kanskje øve å lage brent sukker noen ganger før du prøver å bruke det i en oppskrift. Du vil ha et lite vindu av tid - bokstavelig talt et spørsmål om sekunder - for å legge til andre oppskriftsingredienser før sukkeret begynner å bli bittert.
- Bruk brent sukker i trini pelau eller brun kylling gryterett.
- Du kan erstatte brunt sukker for rørsukker, selv om dette gjør det litt vanskeligere å finne ut nøyaktig når sukkeret er tilberedt - det er lettere å oppdage når hvitt sukker begynner å mørkne.
- Lag en brent sukker sirup med brunt sukker . Smelt sukkeret - uten olje - til det begynner å smelte. Fjern det fra varmen og sakte tilsett to ganger så mye varmt vann som mengden sukker du brukte. Hvis du starter med en halv kopp sukker, trenger du en kopp varmt vann. Rør godt, så kom tilbake til gryten eller pannen til varmen, og smelter blandingen over lav varme i ytterligere 5 minutter. Sirupen vil bli tynn i begynnelsen, men det vil tykkere når den fjernes fra varmen og får avkjøles. Du kan lagre den dekket i kjøleskapet til du er klar til å bruke den.
- For en alkoholholdig godbit, tilsett 3/4 unse brent sukker sirup til 1 ounce bourbon og en dash bitters og hell over isen. Du har nettopp laget deg en brent sukker Old Fashioned cocktail.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 394 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |