Navnet er misvisende
Til tross for navnet er brent sukker faktisk ikke brent. Faktisk, når du gjør det, må du være forsiktig så du ikke overkoker det. I likhet med å lage karamell, er brent sukker karamellisering av sukker for å produsere en veldig dyp, rik, brunfarget sirup. Det er vant til å smake og farge mange retter i tvillingøyen Republikken Trinidad og Tobago, men er også en del av visse amerikanske oppskrifter.
Å lage brent sukker
Oppskrifter for brent sukker kan variere (noen inkluderer vegetabilsk olje, litt vann, noen bare sukker) avhengig av hvordan det brukes i oppskriften, men teknikken er i utgangspunktet den samme kokesukker til den smelter, rører konstant og fortsetter å lage mat til det blir en veldig mørk brun.
Det er en veldig liten tidsmengde hvor det brente sukkeret er på sitt rette stadium. Å savne denne tidsrommet vil resultere i at sukkeret blir lettert brent, der det blir svart og bittert. Når dette skjer, er det best å dumpe den batchen og starte om igjen. Hvis du legger det til oppskriften, vil parabolen ha en mørkere enn ønsket farge og biter av bitterhet.
Bruke brent sukker
I mange Trinidad-oppskrifter er brent sukker ofte grunnlaget for mange retter. Trinbagonian ikoniske retter av pelau ( duerterter , ris og kjøtt eller kylling kokt med kokosmelk) og brun kyllinggryta er begge smaksatt og farget med brent sukker. Hver av disse rettene starter med å forbrenne sukkeret, noen ganger i vegetabilsk olje, og deretter tilsettes de resterende ingrediensene og kokes i det brente sukker.
Når det inngår i en dessertoppskrift, blir det imidlertid laget en brent sukker sirup. Dette innebærer å lage sukkeret til det smelter og blir mørkbrunt, deretter tilsettes varmt vann fra varmen, og tilberedes igjen til vannet er innarbeidet og blandingen er glatt.
Denne sirupen kan være en del av en kake, som i brent sukkerkake , og noen mennesker legger til det med sine tradisjonelle julesorte kaker (populært i Karibia) for å gjøre dem mørkere.
Brent sukker er også ganske enkelt brukt som dessertsirup drizzled over pund kake, ostekake eller iskrem. Den brente sukker sirup kan til og med legge til smak for en cocktail som en gammeldags, eller helles i en is kaffe for en uventet touch.
Du kan også vurdere å erstatte brent sukker for melasse i visse oppskrifter.
Brent sukker Tips
Brent sukker gir en unik og deilig smak til mat; Det tar imidlertid øvelse å få forbrenningen av sukkeret akkurat. Det er alltid tilrådelig å øve brenneren sukker et par ganger - eller for å se noen som er dygtig på å gjøre det - før du prøver å lage noen av de servantene som denne sausen er basen på. Et annet must er at du legger til varmt eller kokende vann til det smeltede, sukkerkjøle eller kjølige vannet, vil føre til at blandingen sprer seg og kan potensielt brenne deg.
Du vil også ta på denne oppskriften når du kan helt fokusere brent sukker krever full oppmerksomhet og distrahert (som støyende barn) kan være forskjellen mellom suksess og fiasko. Og når det gjelder barn, må du sørge for at det ikke er noen barn i nærheten av pannen når du legger til kokende vann - vannet vil splitte litt uansett hva, så sørg for at alle er i sikker avstand.