To Andes korn, quinoa og amaranth (kjent som kiwicha i Andesene) har fått en verdensomspennende følge takket være deres gode smak og høyt næringsrike egenskaper. Begge korn er en uvanlig komplett kilde til protein sammenlignet med korn som hvete og ris, som inneholder essensielle aminosyrelysin, samt jern og andre næringsstoffer.
Det er mange måter å nyte disse kornene. Quinoa korn er større enn amarant, hvis små korn er nesten like små som valmuefrø. Quinoa og amarant kan tilberedes som ris og nøt som en pilaf-lignende salat . Begge har en litt nutty smaken og en behagelig myk tekstur. Både quinoa og amarant kan bearbeides til "mel" som brukes til å lage brød og andre bakevarer.
I Sør-Amerika er en av de vanligste måtene å forberede disse kornene å skåle eller "pop" dem, noe som er ganske enkelt å gjøre. Popped amaranth og quinoa er vanlige frokostblandinger (ligner ris krispies eller corn puffs), og de er også vant til å forberede gatemat snacks som er noe som frø og mutter barer. Det er ganske underholdende å "pop" disse kornene i en skillet, og det gir dem en fin ristet smak. Amaranth utviser spesielt imponerende popping evne vurderer sin lille størrelse - den dukker opp åpner og blir hvit som miniatyr popcorn.
Serveres disse popped kornene som en matbit, eller legg dem til kaker eller bakevarer. Dryss dem på toppen av brød eller bagels, eller rist dem over en salat for en sunn crunch.
Hva du trenger
- 1/2 til 1 kopp (forvasket) quinoa eller amarant
- 1/2 ts salt (valgfritt)
- 1 ts vegetabilsk olje (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Quinoa blir ofte forvasket før emballasje, som skal oppgis på esken. (Hvis ikke, skyll quinoa grundig og la det tørke).
- Varm en stor skillet over middels høy varme.
- Tilsett 1/2 teskje vegetabilsk olje hvis ønskelig (dette vil hjelpe saltet å holde seg fast til kornene senere hvis du skal spise dem som popcorn, men det er ikke nødvendig å pusse dem). Legg ca 1/4 kopp korn, akkurat nok til å dekke bunnen av pannen med ett lag. Rør korn med en treskje når de poper - du vil høre en lyd og kornene kan hoppe ut av pannen. Amaranth korn spretter veldig dramatisk og bytter fra mørkegul til hvit, mens quinoa korn har en mer subtil pop og snu en ristet brun farge.
- Når kornene først og fremst har poppet, fjern dem fra varmen og overfør til en tallerken for å kjøle seg ned. Se quinoa spesielt tett og fjern det fra varmen når det er gyldenbrunt og ristet før det begynner å brenne.
- Fortsett å pop kornene i batchene. Kutt poppet korn med salt og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 104 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 586 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |