Vanlige problemer og fallgruver til det perfekte bakverk
Å lage en perfekt pajeskare er like mye som vitenskap som det er en kunst. Med litt øvelse blir det like lett som å få det riktig. Bruk denne feilsøkingsveiledningen for å hjelpe deg med å gå gjennom læringsprosessen.
Vanlige bakverkproblemer og årsaker
- Tøft eller gummy - Et tøft bakverk kan ha noen årsaker, for eksempel over blanding eller ælting, ikke nok fett, for mye mel eller for mye væske. Over blanding gjør at gluten i melet kan utvikle seg til elastiske tråder, noe som skaper en smidig tekstur. Fett hemmer disse glutenstrengene fra å danne, slik at ikke nok fett øker sannsynligheten for glutendannelse. Tilsvarende bruker for mye mel mel-til-fettforholdet, noe som fører til det samme problemet. Bruk av for mye væske i kaken deigen kan tillate melet å gelatinere og bli gummy.
- Crumbly eller To Tender - Dette problemet har nøyaktig motsatte årsaker som et tøft eller gummy bakverk. Under blanding, ved å bruke for mye fett, eller for lite væske, tillater ikke ingrediensene å binde sammen og nesten ingen gluten dannes, og gir ingen struktur.
- Doughy eller Wet Texture - Bruk av for mye væske forårsaker for mye gelatinisering av melet og fører til en deig tekstur. Underbaking vil også produsere denne effekten fordi væske avdampes under bakeprosessen.
- Tørr eller Mealy Texture - På samme måte vil ikke bruk av for lite væske tillate nok gelatinisering av melet, og det vil ikke være nok "lim" for å holde deigen sammen. En melaktig tekstur kan også være et resultat av at fettet blir "overkastet" eller brutt ned i små stykker. Å ha små klumper eller biter av fett i en konditordeig skaper en fin, flakket konsistens. Hvis fettstykkene blir for små, blir teksturet sand eller melaktig, snarere enn flakket.
- Brent eller Overbrent - Et bakverk som er for mørkt, er mest sannsynlig på grunn av overbakning. Hvis konditoriet har bakt for anbefalt tid og temperatur og er mye mørkere enn forventet, kan deigen ha blitt rullet for tynn. Tynn deig vil lage mat mye raskere enn tykk deig. Det er alltid best å holde øye med bakverkene dine, da hver ovn fungerer forskjellig.
- Blek eller Kjedelig Farge - Bleke bakverk er vanligvis undercooked. Undercooking kan være et resultat av å rulle deigen for tykk eller stille ovnstemperaturen for lav. Ikke å bruke nok fett i deigen, vil også skape en blek farge som fettstøtter i bruningsprosessen.
- Soggy Pie Crust - En fuktig kakebunn kan skyldes en rekke faktorer som for mye fuktighet eller fanget fuktighet. Hvis ovntemperaturen er for lav, vil dampen ikke fordampe raskt nok og fuktigheten vil bygge opp og gelatinere melet. Hvis kakefyllingen er for fuktig, vil skorpen lide samme effekt. Ikke å stikke bunnen av kakeskorpen før baking vil noen ganger føre til at damp blir fanget mellom pajeplaten og pajeskorpen, som deretter gelatiniserer melet og skaper sogginess.