Denne oppskriften på Polsk Meringue Torte med Frukt av Skogen eller Tort Bezowy Z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) er fra Chef Bogdan Gałązka's "The Kings of Kings of Polen i Malbork Castle "(Multico, 2010). Boken er skrevet på både polsk og engelsk i metriske målinger, og er nå bare tilgjengelig på nettet. Jeg gir amerikanske målinger pluss metriske målinger, så vær sikker på å veie ingrediensene dine for nøyaktighet.
I Polen vokser jordbær, blåbær og bringebær vilt langs veier, så vel som dyrkes i hager. Fruktvarianter er veldig små og veldig søte. Hvis du ikke har tilgang til villbær, vil husdyr som finnes i supermarkeder, fungere helt fint.
Meringue er en vanlig egenskap i polske desserter, men i dette tilfellet blir det kaken selv og ikke bare en topp som er vanlig i USA. Skjønnheten i denne desserten er det faktum at eggeplommer brukes i vaniljkrem som fyller denne vakre torturen. Ikke lenger på jakt etter egg-eggeplomme oppskrifter! Jeg vil bruke pasteuriserte egg fordi ølene ikke blir kokt i kremfyllingen.
Dette gjør en vakker uttalelse på et serveringsbord eller spisebord.
Hva du trenger
- For Meringue:
- 10 store hvite hvitt (pasteurisert, ved romtemperatur)
- 8,8 gram / 250 g. melis
- .52 gram / 15 g. potetmel (ikke potetstivelse)
- 1 ts / 5 ml. eple cider eddik
- For Cream:
- 10 store eggeplommer (pasteurisert)
- 7 gram / 200 g. melis
- 1,7 gram / 50 ml. espresso (eller veldig sterk kaffe)
- 1,7 gram / 50 g. amaretto
- 10,58 gram / 300 g. mascarpone ost
- 6,76 gram / 200 ml / surkrem (36% fett)
- 1,76 gram / 50 g. bringebær (liten)
- 1,76 gram / 50 g. blåbær (liten)
- 1,76 gram / 50 g. jordbær (liten)
- Garnér: mynteblader
Hvordan å klare det
- For å lage margen: I en stor bolle, pisk egghvitene til en stiv konsistens, sakte tilsatt konditores sukker, potetmel og eple-eddik eddik.
- Bruk en blyant, tegne to 9-tommers / 23 cm sirkler på et ark av pergamentpapir. Vri papiret over og legg på et bakkeblad. Fyll en rørpose med margen og rør den på papiret, bruk sirkler som en veiledning. Glatt i noen hull.
- Varm opp ovnen til 350 F (175 C). Sett marengsirklene i ovnen og bake i 5 minutter. Reduser varmen til 266 F (130 C) og bake i ytterligere 50 minutter. Fjern fra ovnen og la den avkjøles helt på et ledningsstativ.
- For å lage krem: I en stor bolle, bland egggeeggene med konditorens sukker til det er glatt. Legg til espresso, amaretto, mascarpone og bland godt.
- I en liten bolle, pisk kremet til stiv. Legg det til eggblandingen og pisk til stiv.
- Å montere torte: Legg et lag med bakt marengs på en pen plate, dekk med et lag med krem. Topp med resterende meringue disk og krem. Dekorer med frukt og mynte.
Flere oppskrifter kokk Bogdan har delt fra denne boken med mine lesere:
Polsk Cranberry Gelatin Dessert Oppskrift
Polsk hirseoppskrift
Polsk Royal Babka med rosiner Oppskrift
Flere oppskrifter Kokk Bogdan har delt fra sin bok "De Teutoniske Grand Masters Cuisine i Malbork Castle" (Multico, 2009):
Polsk pepperrotsuppe Oppskrift
Polsk løk suppe oppskrift
Polsk hvitløkssuppe Oppskrift