Jeg tilpasset denne oppskriften til polsk pepperrotsuppe eller zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) fra kok Bogdan Gałązka's " The Cuisine of the Teutonic Grand Masters i Malbork Castle " (Multico, 2009). Boken er skrevet på både polsk og engelsk, og på dette tidspunktet er det bare tilgjengelig på nettet.
Til sammenligning er det her en austro-ungarsk kremer av pepperrot-suppe .
Her er et større bilde av kokk Bogdan Gałązkas polsk pepperrotsuppe eller Zupa Chrzanowa.
Hva du trenger
- 8 1/2 kopper
- vegetabilsk lager (eller
- kyllingelager )
- 1
- laurbærblad
- 3 helt svart
- pepperkorn
- 2 hele
- allspice bær
- 3 1/2 unser
- pepperrotrot ( ferskt revet)
- 2 ss all-purpose mel
- 1 kopp surkrem
- 1/2 kopp vegetabilsk lager (kald eller kylling lager)
- 1 sitron (juiced)
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 teskje
- saffron tråder (smuldret)
- 3 store egg (hardkokt, skrelt og skiver)
- 1 til 2 sprigs friske
- timian (bare blader)
- 12 skiver bacon (sprø stekt og smuldret)
Hvordan å klare det
- Legg 8 1/2 kopper grønnsaksstamme eller kyllinglager i en stor gryte med 1 løvblad, 3 hele sort pepperkorn og 2 hele allspice bær, og kom med å koke. Tilsett 3 1/2 unse revet pepperrotrot, og kom tilbake til kjelen. Reduser varmen og kok i 10 minutter.
- I en liten bolle, blander gaffel 2 ss mel med 1/2 kopp surkrem og 1/2 kopp kald vegetabilsk lager eller kyllinglager. Hell det langsomt inn i sølende lager, visp kontinuerlig. Kok 3 minutter, rør noen ganger. Fjern fra varme. Fjern løvblader og kast bort. Pepperrotsmaken vil være sterk først, men dette vil løsne som den står.
- Bland i saften av 1 sitron og de resterende 1/2 kopp rømme. Ses med salt og pepper. Ladle varm suppe i varme boller. Garnér hver bolle med en klype smuldret saffrontråd, skiver med hardkokte egg, en klype timianblad og litt smuldret bacon.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 209 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 132 mg |
| natrium | 848 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 12 g |