Denne polske oppskriften på valmuefrørull er kjent som topielec eller druknet kake på grunn av den interessante teknikken som brukes. Etter at deigen er blandet, men før sukkeret blir tilsatt, samles det inn i en ball og "drukner" i en bolle med kaldt vann til det stiger til overflaten. Denne oppskriften ble lært til meg av Zofia fra byen Rogoznik i Podhale-regionen i Polen.
Jeg gir denne oppskriften i en kombinasjon av vekt og volummål. Det ville være en god ide å veie mel, smør og gjær.
Hva du trenger
- Deig:
- 0,926 gram gjær (aktiv tørr eller 2,4 gram fersk gjær)
- 1/2 kopp rømme (full fett)
- 21 gram mel (all-purpose)
- 7 gram smør (myknet)
- 3 store eggeplommer
- 1 stort egg
- 1 kopp sukker
- Poppyseed fylling:
- 14 gram valmuefrø
- 7 gram smør (myknet)
- 2/3 kopp sukker
- 1 cupraisiner (lys)
- 5 store eggeplommer
- 1 kopp frukt konserver (søt hel-bær kirsebær)
- 3/4 teskje mandel ekstrakt
- 2 ss canola (eller mykt smør eller smult)
- 5 store hvite hvite
Hvordan å klare det
- For å lage deigen: Bland i en liten bolle med gjæren. I en stor bolle eller stativblander, bland mel, smør, eggeplommer, hele egg og surkrem gjærblanding til godt blandet. Samle inn en ball. Fyll en dyp bolle med nok kaldt vann til å dekke deigballen med flere inches og slipp den inn.
- Når deigballen stiger til overflaten (det tar vanligvis ca. 20 minutter), fjern den fra vannet og tørk det av litt med papirhåndklær. Sett tilbake i blandeskålen og legg til 1 kopp sukker til godt kombinert.
- Del deigen i 3 stykker og kast hver ut på pergamentpapir til ca. 1/4-tommers tykk. Spre med fylling.
- For å fylle: Legg valmuefrø i en stor bolle og hell kokende vann over for å myke i 20 minutter. Drenke og grind valmuefrø i en mørtel og pestle eller.
- Plasser poppyseeds i en stor bolle og legg til 7 gram mykt smør, 2/3 kopp sukker, rosiner, 5 eggeplommer, kirsebær syltetøy, mandel ekstrakt og olje. Bland godt. Brett egghvite.
- Varm opp ovnen til 325 grader. Bruk pergamentpapiret som hjelpemiddel, rull deigen bort fra deg til du har en sylinder. Pakk dette samme pergamentpapiret løst rundt rullen. Gjenta med resterende deig.
- Plasser 3 poppyseed sylindere på et bakeplate, fordelt 2 inches fra hverandre. La oppstå 30 minutter på et varmt sted. Bake 50 minutter. Kald i papir på pannen. Klipp av papir, skiv og server.