På gresk: χταπόδι ξυδάτο, uttalt khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Blekksprut er en flott favoritt som en forrett eller meze, og denne marinerte versjonen er spesielt øm. Det kan gjøres på forhånd og lagres i kjøleskapet i flere dager.
Hva du trenger
- 4 1/2 pounds blekksprut, fersk eller frossen (avfrost)
- 3 1/2 gram vann fra trykkkokeren
- 3 1/2 gram vineddik (god kvalitet)
- 2 ss
- av ekstra jomfruolje
- Garish: Ekstra jomfruolje til å dryppe
- Garnér: bakken
- Gresk oregano (rigani)
Hvordan å klare det
Et notat om blekksprut: Octopus mister mye av volumet under matlagingen, så forvent at den ferdige parabolen vil se ut som litt mindre enn den opprinnelige mengden.
Hvis blekkspruten ikke har blitt renset:
- Under rennende vann må du fjerne og kassere blekksekk , mage og øyne fra det store hodeskavet.
- Fjern nebbet, på bunnen av hodet hvor det kommer til teltene med en skarp kniv. (Squeamish? Bruk gummihansker.)
Slik lagrer du blekksprut:
- Plasser hele blekksprut i en gryte med nok kokende vann for å dekke sjenerøst. Når det fortsetter å koke, lag det i 10 minutter.
- Fjern fra varme og avløp. Når kult nok å håndtere, gni blekksprut med hendene under rennende vann for å fjerne den mørke ytre membranen. Dette kommer av ganske enkelt, og hvis det ikke kommer av alt, er det greit.
- Plasser blekksprut i trykkovnen med nok vann til å dekke. Kok, tetning, og når trykk er nådd, senk varmen og kok i 10 minutter.
- Bruk hurtig trykkfrigjøring, fjern blekksprut og avløp.
- Når blekksprut er kult nok til å håndtere, kutte i bitmassede biter. (Klipp tykkere deler i stykker 3/4 til 1 1/2 tommer, og tynnere biter opp til 3 tommer lang.)
- Plasser i en bolle med vannet (lagret fra trykkkokeren), eddik og 2 ss olivenolje og bland godt.
- Dekk og kjøl i minst 5-6 timer før servering.
- Merk: Marinade skal dekke blekksprut. Hvis det ikke gjør det, må du blande litt mer.
- For å tjene, fjern fra marinaden (som kan bli litt gelignende), dryss med olivenolje og dryss med oregano.
Servering forslag: Marinerte blekksprut går også bra som en side parabolen med fakes ( linsesuppe ), kanskje noen blomkål og greske oliven . Som en meze er det perfekt med ouzo.