Shio koji er en japansk ingrediens som er fullpakket med umami og gir en mildt søt og salt smakprofil i matvarer som den er tilberedt med. Det er en blanding av fermentert salt og dampet ris som har konsistensen av risgrus . Det har vært brukt i japansk mat i hundrevis av år og er høyt ansett for sine naturlige ingredienser.
Den enkleste måten å bruke shio koji på er som marinade. Det bidrar til å tilsette en deilig mild smakfull smak til enhver type kjøtt eller sjømat, og det virker også som en tenderizer. Den optimale tiden for marinering av kjøtt og sjømat varierer fra 30 minutter til over natten, men er i stor grad avhengig av smakens preferanser
Pre-made shio koji er tilgjengelig i kjøleseksjonen av de fleste japanske dagligvarebutikker i Vesten og selges i klembare poser eller store badekar.
For å lære mer om shio koji, vennligst les primeren på denne høyverdige japanske ingrediensen som er tilgjengelig her .
Mens denne oppskriften bruker laksfilet, kan enhver type fisk erstattes for å passe til din smak.
Hva du trenger
- 8 til 10 gram laks (2 fileter)
- 2 ss shio koji
Hvordan å klare det
- Jevnt fordelt shio koji på begge sider av laksefiletene.
- Oppbevares i en forseglet plastpose eller (ikke-reaktiv) glass- eller plastbeholder.
- Mariner minimum 30 minutter eller opptil fire timer. Laks kan også marineres over natten.
- Forbered et bakeplate ved å lime det med folie og deretter plassere et metallbroilerhylle på toppen.
- Sprøyt kyllingestativet med kokespray for å hindre at fisken stikker.
- Sett ovnen til å brette på høyt og grill fisken i 6 til 8 minutter på den ene siden.
- Snu fisken over og brøll ytterligere 3 minutter til den er kokt gjennom. Tiden kan variere noe avhengig av filets tykkelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 447 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 85 mg |
| natrium | 780 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 35 g |