Denne Dijon-sausen er virkelig en veldig enkel variasjon på Hollandaise-saus laget ved å legge Dijon sennep til en grunnleggende Hollandaise. Sennepen gir Hollandaise en fin pust. Denne rike, tangy, buttery sausen kan serveres med grønnsaker, fisk eller grillet kylling .
Hvis du aldri har gjort Hollandaise før, sjekk ut Hollandaise Saus: En guide for nybegynnere . Det viktigste er å helle smeltet smør i eggeplommer veldig sakte. Oppvarming av eggeplommer hjelper smøret til å danne en mer stabil emulsjon .
Og selvfølgelig kan du bruke kjøpt sennep, eller du kan lage din egen Dijon sennep .
Merk at klarert smør er best for å lage Hollandaise. Du kan bruke hele smør, men det blir vanskeligere fordi hele smør inneholder vann og melkfaststoffer, noe som kan forstyrre dannelsen av emulsjonen.
Her er en veiledning om hvordan du kan klargjøre smør . Det er ikke vanskelig, men hvis du ser på alle disse trinnene og slags freaking out, her er et tips: Du kan noen ganger finne et produkt som heter ghee i supermarkedet, og ghee er i utgangspunktet klarert smør, selv om det har en litt nuttier smak fordi det er simret for en liten stund.
Hva du trenger
- 1 kopp klarert smør (varm men ikke varm)
- 4 eggeplommer
- Juice av en sitron
- 1 ss vann (kald)
- Cayenne pepper (etter smak)
- 1/4 kopp Dijon sennep
Hvordan å klare det
- Ta omtrent to tommer vann til en kok i en gryte over middels varme.
- Kombiner eggeplommer, sennep og kaldt vann i en glassskål og vis dem sammen til skum. Visp i noen dråper sitronsaft også. (Syren hjelper med emulgeringen.)
- Legg bollen direkte på toppen av gryten. Bunnen av bollen skal ikke berøre det kokende vannet. Pisk eggene i ca to minutter til litt tykkere.
- Fjern skålen fra varmen og begynn å dryppe i det klargjorte smøret, svært lavt i begynnelsen, bare noen få dråper om gangen mens du pisker kontinuerlig for å innlemme smøret.
- Fortsett å vispe i smør, og du kan drizzle det litt raskere ettersom sausen tykkere. Men ikke for fort.
- Når alt smør er innarbeidet, visp i det som er igjen av sitronsaft sammen med Kosher salt og cayenne pepper å smake.
- Smil. Du har nettopp laget Hollandaise.
- Rør nå i sennep og server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 250 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 165 mg |
| natrium | 129 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |