Shio Koji er en ingrediens i japansk matlaging med en historie på minst et par hundre år. På japansk betyr shio salt. K oji (også kjent som koji-kin ) er en sopp eller mugg som brukes til å gjære mat eller lage alkoholholdige drikkevarer. Begrepet koji kan også referere til den gjærede maten selv, for eksempel sluttproduktet som oppstår når formen og kornet (ris, soyabønner, etc.) brytes ned.
Hva er Koji?
Koji brukes i japansk mat refererer til sopp Aspergillus oryzae (A.
oryzae), en form som antas å ha eksistert minst 2000 år siden. Denne molden brukes til å produsere miso (soyabønnepasta), skyld (alkohol til matlaging og drikking), mirin (søt matlaging eller alkohol), riseddik, soyasaus, samt alkoholholdige drikkevarer. Denne molden brukes på samme måte i kinesisk og koreansk mat til gjæring av mat og drikke.
Hva er Shio Koji?
Shio koji er en blanding av fermentert havsalt og kortkornet hvit ris. Når Aspergillus oryzae kombineres med salt og dampet ris, deretter etterlatt i et varmt miljø for å bli eldre, bryter riskornene ned i enzymer, glutamater og sukkerarter, som gir en mild, salt smak med stor umami (den såkalte femte menneskelige smaken) smaker. Shio koji har utseendet av en tykk og klumpet hvit pasta og ser på samme måte som risvann.
Hvordan bruke Shio Koji
Shio Koji er en allsidig ingrediens og kan brukes på mange måter. For eksempel å ømme og krydse kjøtt og fisk er mest populær, pickle grønnsaker, eller lage hjemmelagde salat dressinger.
Andre måter hvorpå shio koji kan brukes som erstatning for soyasaus eller salt i enhver oppskrift som stekepanne, kokte retter, bakevarer eller til og med kjøttboller. En generell tommelfingerregel er å erstatte to teskjeer shio koji for hver teskje salt. De mulige bruksområder for shio koji er uendelige, og ikke bare begrenset til japansk mat.
Noen helseforesatte av shio koji lover de mange fordelene med denne ingrediensen til menneskekroppen på grunn av dens naturlige egenskaper. Mens det er noen som tror på disse påståtte fordelene, kan andre bare nyte shio koji som et lavere natrium alternativ til salt eller soyasaus og for dets umami-infusjonsegenskaper.
Hvor kan man kjøpe Shio Koji
Shio Koji er tilgjengelig for kjøp i Japan og noen japanske og asiatiske supermarkeder i Vesten. Shio koji kan også kjøpes via online matforhandlere. Klar-til-bruk shio koji-produkter som selges i dagligvarebutikker, finnes vanligvis i kjøleseksjonen og inneholder ofte en liten mengde alkohol som konserveringsmiddel.
Det er også mulig å lage shio koji hjemme ved hjelp av kome-koji (en blanding av gjæret A. oryzae og dampet ris) og salt, men den har en kortere holdbarhet enn den som selges i supermarkedet.