Definisjon:
Hva er potte reker?
Potted reker er en tradisjonell britisk mat og elsket her i århundrer. Tradisjonelt blir de laget med de små brune reker som finnes rundt Morecambe Bay, kjent som Morecambe Bay Reker i Nordvest-England, men noen små reker kan brukes.
Rekeren blir først kokt, og tradisjonelt vil dette være i sjøvann. Rekerne blir deretter skallet og blandet i krydret, mace eller muskatnøtt, en klype pepper - kanskje enda et snev av nelliker - klarert smør.
Smørret må avklares ettersom ryddet av det hjelper til med bevaring av reker under.
Hvordan serveres potte reker?
Reker serveres tradisjonelt på skiver med tynn, varm toast. Et annet godt forslag til servering, men ikke tradisjonelt, er å røre reker og smør gjennom ferskt tilberedt pasta.
Hvordan blir rekerpottene og hvilke potter brukt?
Selv om reker ble tradisjonelt bevart i porselen eller keramikkpotter, er de i dag hovedsakelig funnet servert i plastrør. Denne metoden for å bevare reker antas å dateres tilbake til Tudor-tider og industrien som helhet utvidet i 1800-tallet, da takket være utviklingen av jernbanenettene, økte etterspørselen etter reker.
Hva er Potted Food?
Ifølge mathistorikeren Bee Wilson er pottematen en etterkommer av kaken der den tunge, luft-eksklusive skorpeen ("middelalderklamfilm" som hun vidunderlig dubs den) har blitt erstattet av et mer elegant krydret smør.
En gang i tiden ble alt fra tungen (Elizabeth Davids spesielle favoritt) til ost bevart på denne måten, med Meg Dods, forfatter av 1826 Housewife's Manual, og hevdet at spillet "sendes til fjerne steder" ville holde i en måned hvis potted riktig.
Hva er Morecambe Bay reker og hvorfor er de de beste for potte reker?
Morecambe Bay reker er søte smaker, og små pinky-brune reker er fanget i det grunne vannet, gjørme og sand av Morecambe Bay i Nordvest-England.
Tradisjonen med reker i disse delene har vært en okkupasjon siden det 18. århundre. Noen produsenter har tradisjonelt brukt særegne båter kalt "nobbies", andre stoler på traktorer (tidligere hester og vogner) for å krysse de farlige elvemassene og en vesentlig grad av lokal ekspertkunnskap om skiftende quicksands og tidevannsmønstre. Det faktiske fisket innebærer et komplisert system med lange nett med flåter festet til traktorene, som drives langs vannlinjen
Det er nå bare tre rekeprodusenter igjen på bukta, inkludert Furness Fish and Game.