Brasiliansk Braised Beef - Carne Louca

Carne louca ("sprø kjøtt") er populær brasiliansk festpris: små smørbrød med smørbrød fylt med ømt braised biff med grønnsaker. Biffen er marinert i en eddik saus, deretter brunet i en skillet. Løk, tomater og grønn paprika er sautéed i samme skillet, så alt er kokt i marinade til biffen er veldig øm.

Brasilianer koker ofte biffen i en trykkkokere før du legger den til sautéed grønnsaker, noe som øker hastigheten litt.

Bruk små, crusty, fransk-brød stil ruller å lage smørbrød.

Hva du trenger

• 2 pounds biff chuck, kuttet i 2 inch2-tommers kuber
• 1/4 kopp vegetabilsk olje
• 1/4 kopp rødvineddik
• 1 ss soyasaus
• 1 ss grov krydret sennep
• 1 ts Worcestershire saus
• 2 mellomstore løk
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 tomat, frøet og terninger
• 2 ss tomatpuré
• 1 grønn paprika
• 1 ts oregano
• 1 ss biff bouillon pasta (eller 1-2 kopper biff lager)
• 2 ss
• cachaça , rom eller vann
• 1 ss maisstivelse
• 1 ss chili pepper pasta eller 1/2 teskje pepper saus (valgfritt, å smake)
• 1 ss kapers
• 1/4 kopp hakkede grønne løk

Hvordan å klare det

1. Pisk sammen vegetabilsk olje, eddik, soyasaus og sennep i en ikke-reaktiv skål.
2. Tilsett biffen og bland godt. Løs dekselet med plastfolie. Mariner biff i kjøleskapet i 6-8 timer eller over natten.
3. Skal og terninger en løk. Klipp den andre løk i tynne halvmåneformede skiver og sett til side. Klipp grønn pepper i strimler.
4. Varm en tung skillet over middels høy varme. Fjern oksekjøttet fra marinade og brunt biff på alle sider i skilleten (forbeholder marinade). Fjern biffen på en tallerken og sett til side.

1. Legg de hakkede løkene til skillet med den reserverte marinade. Kok over middels varme til løkene er myke og duftende.
2. Legg hvitløk og terninger tomater og fortsett å lage mat til tomater er myke og det meste av væsken har fordampet.
3. Tilsett tomatpastaen, grønn pepper, skiver løk og oregano, og fortsett å lage mat i 1-2 minutter mer.
4. Legg det brune biffet tilbake til skilleten sammen med biffbrød og 1-2 kopper vann, eller nok til å bare dekke biffen (eller bruk biffbein i stedet for bouillon og vann). Reduser varmen til lav, deksel og simmer biff i 1-2 timer, eller til biffen er øm nok til å bli revet med en gaffel.
5. I en liten bolle, visp sammen cachaça (eller rom), maisstivelse og chili pepperpasta eller varm saus til majsstivelsen er oppløst. Tilsett blandingen til biff og rør til sausen har fortykket. Tilsett kapsler og grønne løk og rør. Fjern fra varme.
6. La biffblandingen avkjøles litt før du fyller sandwichruller. Carne louca holder bra i flere dager, og kan oppvarmes for å gjøre flere smørbrød.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	159
Total mengde fett	9 g
Mettet fett	3 g
Umettet fett	5 g
kolesterol	39 mg
natrium	177 mg
karbohydrater	5 g
Kostfiber	1 g
Protein	13 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)