La marraqueta er trolig det mest populære brød i Chile, og una marraqueta er noe mange chilenere liker hver dag. Marraquetas (også kjent som pan chileno , pan frances og pan batido ) er crusty ruller laget med mel, vann, gjær og salt, ligner på fransk brød. Marraquetas er kjent for sin særegne form som gjør at de enkelt kan deles inn i fire deler. De er ofte ganske store, om størrelsen på 2 bagels, og er brutt i halv for å lage smørbrød.
Chilenere nyter marraquetas til frokost, som sandwichbrød, ristet og spredt med avokado, eller som en middagsrulle for å dyppe eller spredes med pebre, en peppersaus. La marraqueta er også tradisjonell i Tacna, Peru, hvor de serveres med lokal spesialitet, Picante a la Tacneña.
Deigen til disse rundstykkene er lett å lage (jeg liker å starte den i brødmaskinen), men å lage marraquetas kan være litt vanskelig. I utgangspunktet kommer to baller med deg til å danne en stor ovalformet rulle med en lang "corte" (eller kutt) i lengderetningen nedover i midten. Bakerier i Chile har spesialutstyr for å forme disse rullene (se en video av en "dobladora de marraquetas" her) som viser seg perfekte marraquetas, men du kan lage en rimelig faksimile av samme form hjemme.
Hva du trenger
- 3 1/2 kopper mel (alle formål)
- 1 teskje
- hurtiggjær
- Valgfritt: 2 ss
- surdeigen starter
- 1 1/2 kopper varmt vann
- 2 ts salt
Hvordan å klare det
- For å lage denne deigen i brødmaskinen, plasser alle disse ingrediensene i maskinen i henhold til produsentens anvisninger. Kjør deigssyklusen, og la deigen hvile i maskinen til klar for bruk (opptil 12 timer). Jo lenger deigen hviler desto mer kompleks er smaken.
- Forberede deig i en mikser: Legg melet i bollen av en stående mikser og bruk deigkroken ved å blande dem sammen kort. Legg til de resterende ingrediensene, og bruk deigkrokens vedlegg, begynn å knå dem sammen.
- Knel til deigen kommer sammen i en ball, legg til en spiseskje eller to ekstra vann om nødvendig, eller litt ekstra mel hvis deigen virker for våt. Deigen skal danne en stretchy, men fast ball. Fortsett å knead deig til den er glatt, elastisk og ikke lenger klebrig, ca 10 minutter.
- Legg deigen i en oljert bolle, dekk med et håndkle eller plastfolie, og la det stige opp i et varmt sted til det er doblet i størrelse. Deig kan kjøles over natten på dette stadiet, som også vil forbedre smaken.
- Pusse deg ned og del i 10 like stykker (100 gram hver). Rull hvert stykke til en jevn ball.
- Ta to baller med deig og legg dem ved siden av hverandre, ta det nært, for å danne en oval. Rull den ovale på disken, horisontalt, for å holde de to ballene deigen sammen. La de parede ballene deigen hvile i 5 minutter, dekket med et fuktig håndkle.
- Forvarm ovnen til 400 F. Bruk en rullepinne til å flate de parrede deigboltene i en flat oval form ved å rulle over dem i lengderetningen i begge retninger. Vri den ovalt 90 grader og kjør rullestiften over den igjen. Plasser den flattede deigen på et bakervarer kantet med pergament. Bruk en pizza cutter for å lage en linje fra ende til slutt, i lengderetningen, skjære dypt, men ikke helt gjennom. Gjenta med resterende deig, til du har 5 flate, dobbelte ruller på bakeplaten. Rett før du legger rullene i ovnen, bruk siden av hånden eller fingertrådene dine for å presse ned kuttet som er laget med pizzakutteren, og trykk godt ned for å felle deigen helt på denne sporet.
- Legg rullene i ovnen. Spreng 1 kopp isterninger i bunnen av ovnen for å skape damp. Bake ruller i 15 til 20 minutter, til gull og crusty.
- Gjør 5 store (dobbel) ruller.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 82 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 748 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |