En av de mest populære gatene i Thailand er laget med duftende basilikumblader og en kombinasjon av protein (kylling, svinekjøtt eller sjømat) og grønnsaker. Dette er sjømatversjonen, og det er rett og slett en overveldende tallerken. Her er det laget med reker, men noen sjømat ville fungere like bra, eller en kombinasjon av reker og blåskjell , for eksempel. Det er vanligvis ganske krydret med rød chili spredt over hele eller noen ganger lagt på toppen. I tillegg er det vanlig å servere denne parabolen med ris og et stekt egg. Hvis du er klar til å ta på seg en ekte thailandsk mat, gi denne en virvel - du vil ikke bli skuffet!
Hva du trenger
- 15 til 18 reker (middels til stor, skjell fjernet, haler kan være igjen)
- 2 paprika (1 rød, 1 grønn, hakket i bite-size strips)
- 1 løk (liten hakket eller kuttet i tynne kiler)
- 1 kopp basilikum (fersk lett presset ned)
- 1 til 2 ss vegetabilsk olje
- 1 til 2 ss vin (hvit eller hvit)
- hvit matlaging )
- 1/4 kopp kokosmelk
- 4 hvitløkskrammer (hakket)
- 3 vårløk (skiver)
- 1 til 2 stk
- galangal (tommel-størrelse eller ingefær, matchesticks eller revet)
- 1 til 2 friske røde chili, skiver, smaker
- 6 til 8
- kaffir lime blader , hugget i strimler med saks
- 2 ss fiskesaus
- 2 ss limesaft
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2 ss soyasaus (vanlig)
- 1 teskje
- soya saus (mørk eller erstatning 1/2 spiseskje vanlig soyasaus)
- 1 til 2 teskjeer
- sukker (brun)
- Valgfritt: egg (1 per person)
Hvordan å klare det
- Plasser alle ingrediensene med stekepress, hvitløk, løkløk, ingefær, chili, limeblad, fiskesaus, limejuice, 1/2 kopp fersk basilikum, olje, soyasaus og brunt sukker) i en matprosessor eller helikopter. Med kalkbladene skar du rundt stammen og kaster bort. Behandle godt for å danne en aromatisk pasta. Smakstest for sødme / sur balanse, og tilsett mer sukker etter smak (du vil justere de andre smaker senere). Sette til side.
- Varm en wok eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og paprika og rør stek 2 til 3 minutter, og legg 1 til 2 ss hvitvin mens du går.
- Tilsett reker og stekepresssaus. Rør i 3 minutter, til reker er rosa og klumpete.
- Vend varmen ned til lav og brett i 1/3 kopp hakket basilikum (vær sjenerøs!). Nå legg kokosmælken litt om gangen, smaksprøver mens du går (noen liker denne parabolen med kokosmælk, og andre foretrekker den mer potente versjonen uten).
- Smaksprøve på salt og krydder, legg til mer fiskesaus hvis ikke smakfull eller salt nok, eller mer limejuice hvis for salt. Legg til mer kokosmelk hvis det er for sterkt krydret.
- For å betjene det på måten de gjør i Thailand, bare stek et egg i en liten vegetabilsk olje og lett salt den. Sett dette over en høi av ris på hver tallerken.
- Tilt reker på platen. Legg til en sjenerøs topping av hakket, fersk basilikum , og server med thailandsk jasminris . Ofte er denne parabolen også ledsaget av agurkskiver.