Key Thai Cooking Ingredients
Urter og krydder er en viktig del av thailandsk matlaging. Brukes i kombinasjon, hjelper de å oppnå balanse mellom de fire essensielle thailandske smaker: salt, sur, krydret og søt.
Nesten hver Thai oppskrift begynner med lim. Mens det er mulig å kjøpe ferdige Thai pastaer (som rød, gul og grønn karri ), vil disse pakkede krydderblandingene ikke gi deg den samme smaken og aromaen - for ikke å nevne næringsstoffer - som en pasta laget fra bunnen av.
I det thailandske kjøkkenet ble pastaene tradisjonelt laget med hele krydder og urter (noen friske, andre tørket) pundret sammen med en pestle og mørtel. Mens mange thailandske kokker fortsatt foretrekker å bruke denne metoden, er en matvareprosessor en praktisk og tilstrekkelig erstatning.
De fleste thailandske pastaer begynner med skalller (eller løk), hvitløk og grønne eller røde chili . Lagt til dette kan være en rekke andre krydder og urter, inkludert tørket eller fersk koriander, Thai chili pulver, galangal, grønn pepperkorn , citrongress og gurkemeie. Kaffir limeblader er også en vanlig ingrediens, utlåner en unik Thai smak til pastaer eller kokende retter.
Citrongress brukes på ulike måter i thailandsk matlaging . For noen retter blir den hakket og knust, andre ganger blir den bare kuttet i lange stykker og "knust" (bøyd og knedd eller til og med lett kuttet på flere steder) for å frigjøre duften og smaken til supper og karriretter.
Galangal er en relasjon til ingefær, som er fersk gurkemeie .
Hvis du ikke finner galangal (det er vanligvis kjøpt frosset hos asiatiske matbutikker i Nord-Amerika), kan du erstatte ingefær. Disse røttene (faktisk rhizomes) legger verdifulle næringsstoffer og dybde av smak til mange thailandske retter.
Endelig vil ingen Thai kjøkken være komplett uten en god tilførsel av fersk basilikum .
Thais gjør bruk av flere typer basilikum i sin matlaging, inkludert søt basilikum og thailandsk hellige basilikum .
Se vår ordliste for Thai Ingredients for mer informasjon om disse urter og krydder, sammen med bilder for å hjelpe deg med å gjenkjenne dem på din lokale asiatiske butikk eller marked. Eller se hvordan jeg handler for thailandske ingredienser på en asiatisk matbutikk eller marked. For Thai oppskrifter, se linker nedenfor.