1. Pass på at du har alle ingrediensene og krydder du trenger før tiden.
2. Pass på at maten er kuttet i henhold til instruksjonene før du begynner. Forsøk aldri å forberede og kutte mat mens du er stekepanne fordi stekepanne er en veldig rask og rask matlaging. Hele prosessen bruker den høyeste varmen på komfyren din, så du bør ikke prøve å lage mat mens du er stekepanne.
3. For jevn matlaging, kut alle ingrediensene i samme størrelse. Fordi rørefryser er en rask og rask matlaging, må hele tiden mens du steker på steke bruke den sterkeste varmen for å lage mat raskt. Så det er viktig å holde maten i like stor størrelse. For eksempel, hvis du rir-stek svinekjøtt med grønnsak, prøv å klippe dem i like stor størrelse, som julienned, stykke eller kuber.
4. Hvis ikke etter en oppskrift, kutte alle ingrediensene i bitbitstykker.
5. Forvarm wok på medium høy varme i minst et minutt før du legger til olje.
6. Tilsett oljen (opptil 2 til 3 spiseskjeer avhengig av parabolen, du kan bruke peanøt, canola, grønnsak, solsikke eller olivenolje), drikker det slik at det legger på begge sider og bunnen av wok. Oljen varmer raskere på denne måten.
7. Du kan omrøre stek hvitløk, vårløk, chili og ingefær og denne typen ingrediens først til sesong og hjelp duften kommer ut først.
Men vær forsiktig så du ikke brenner noen av disse ingrediensene, da det vil gjøre maten smaken bitter
8. I noen av oppskriftene må du røre kjøttet først og sette det til side. Denne prosedyren er litt som i vestlig matlaging hvor du forsegler kjøttet i en varm panne for å låse kjøttet i kjøttet inne i kjøttet.
Legg kjøttet tilbake når grønnsaket er nesten tilberedt og lag det hele veien gjennom. Denne prosedyren kan låse saften i kjøttet, og sørg også for at du ikke har overcooked den.
9. Kjøttet er normalt stekt på høy varme for å forsegle juice (individuelle oppskrifter kan variere).
10. Legg aldri mer enn en kopp kjøtt om gangen til wok. Legg kjøttet ut flatt for å lage mat. Aldri over mengden ingrediensene når du rører-steke.
11. Fjern kjøttet fra wok når det skifter farge. For eksempel når rødheten i biffen er borte. På dette tidspunktet er kjøttet ca 80 prosent tilberedt.
12. Rør frityrgrønnsaker i henhold til tetthet, med de tetteste grønnsakene som stekes først og lengst. Denser grønnsaker som brokkoli, gulrøtter og eggplant krever mer matlagingstid enn grønne grønne grønnsaker som bok choy.
13. Hvis du er usikker på rekkefølgen for å røre grønnsaker, er den enkleste løsningen å røre dem separat, en om gangen.
14. Hvis mulig, vask vegetabilsken forut for å sikre at de har drenert og ikke er for våt.
15. Alternativt, hvis grønnsakene er for tørre, prøv å legge til noen dråper vann mens stekepanne.
16. Når du lagrer grønnsaker som trenger lengre tid å lage mat, for eksempel broccoli, rør dem først i et par minutter, og legg deretter til ½ til 1 kopp grønnsakslager, kyllinglager eller vann inn i woken for å lage grønnsakene.
Bruk en middels høy varme til å lage grønnsaker til lageret er nesten tørt.
17. Vent litt i noen sekunder før kaste, slik at det har en sjanse til å brune Når du rører grønnsaker, begynner du å flytte dem umiddelbart.
18. Når parabolen er ferdig, smak og juster krydder som ønsket.
19. Server den stekte retteren umiddelbart.
20. Til slutt, noen ord om matlagingstemperaturer. Noen oppskrifter gir instruksjoner om å lage mat på høy, middels høy eller middels varme, men andre gjør det ikke. I kinesisk matlaging bør stekepannen forbli høy varme, og du bør justere det avhenger av modellen på ovnen.
Redigert av Liv Wan